mars 2007

 by Olivier

Bouchées d’abricots au foie gras

Pour 12 personnes
Ingrédients
  • 12 abricots secs
  • 1 poire
  • 60 g de foie gras d’oie
  • 1 c à c de mélange de 4 épices (épices à spéculos)

Préparation

Fendez 12 abricots secs moelleux, farcissez-les chacun d’1 dé de foie gras de canard mi-cuit et d’1 cube de poire, puis saupoudrez de “4-épices”. Présentez dans des caissettes en papier, ou maintenus avec des piques à cocktail.

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 by Olivier

Carpaccio de Canard à la framboise

Pour 12 personnes
Ingrédients
  • 90 g de magrets de canard fumé
  • 3 c à s de coulis de framboises
  • 1 c à c de vinaigre balsamique
  • 1 c à s de grains de poivre vert

Préparation

Hachez 90 g de magret de canard fumé, en tranches (1 paquet). Ajoutez 3 c. à s. de coulis de framboises, 1 c. à c. de vinaigre balsamique et 1 c. à s. rase de grains de poivre vert égouttés. Mélangez et répartissez sur 12 cuillères à dégustation.

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