Ingrédients (pour 8 à 10 personnes en entrée):
- 1 kg de ravioles de Saint-Jacques à la citronelle
- 2 bottes d’asperges vertes (+/- 1 Kg)
- 3 échalottes
- 50 cl de crème allégée
- Aneth & Estragon surgelé
- 2 càc de beurre
- Copeaux de parmesan
Préparation du coulis
- Emincez les échalottes et les faire fondre dans le beurre
- Coupez les asperges en morceaux sans les éplucher tout en réservant les pointes
- faire cuire les pointes dans de l’eau bouillante sallée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez
- Ajoutez les morceaux d’asperges aux échalottes et laissez suer.
- Couvrir de crème fraiche
- Salez et poivrez. Incorporez l’aneth et l’estragon
- Laissez réduire.
- Passez le tout au mixer puis ensuite au chinois afin d’enlever les fils
- Intégrez les pointes d’asperges.
- Réservez
Préparation des ravioles
- Faites bouillir un grand volume d’eau salée
- Dès l’ébulition ajoutez les pâtes décongelées et laissez cuire selon les presciptions
- Servez 3 ravioles par assiettes et arrosez de coulis.
- Parsemez de copeaux de parmesan.