Ingrédients 

Pâte à choux

•  40 g de beurre
• Une pincée de sel
• 120ml d’eau
• 80g de farine
• 120g d’œufs légèrement battus

Crème pâtissière

• 60g de sucre
• 20g de farine de maïs
• 3 jaunes d’œuf
• 1 gousse de vanille
• 250ml de crème épaisse
• 250ml de lait entier

Ganache chocolat orange

• 50g de chocolat
• 200ml de crème
• 50g de sucre
• 1 orange

Préparation

Pâte à choux

1. Installez le batteur soupe.
2. Installez dans le bol le beurre et l’eau
3. Réglez la température au maximum et la vitesse sur mélange 3 et chauffez jusqu’à ébullition
4. Ajoutez la farine et arrêtez la cuisson.
5. Continuez de mélanger durant 3 minutez à la vitesse mélange 1.
6. Lorsque la température atteint 80°c, ajoutez les œufs
7. Mélangez jusqu’à ce que les œufs soient complètement incorporés.
8. Versez le mélange dans une poche à douille.
9. Formez des petits choux de 3cm de diamètre sur une plaque de cuisson.
10. Laissez reposer à température ambiante durant 20 minutes.
11. Faites cuire dans un four préalablement préchauffé à 220°c durant 10, puis à 180°c durant 15 minutes.
12. Laissez les choux dans le four éteint durant 10 minutes pour les faire sécher

Crème pâtissière

1. Mettre le sucre, les jaunes d’œufs et la farine de maïs dans le bol
2. Installez le batteur souple et mélangez durant 3 minutes à la vitesse 4
3. Ciselez la gousse de vanille et grattez les grains
4. Ajoutez les dans le bol avec la crème et le lait
5. Réglez la température sur 120°c et la vitesse sur mélange 1. Remuez durant 10 minutes
6. Réduisez la température à 80°c et laissez cuire doucement pendant 10 minutes
7. Recouvrir d’un film plastique et placez au réfrigérateur immédiatement

Ganache au chocolat

1. Râpez finement le chocolat
2. Installez dans le bol la crème et le sucre.
3. Réglez la température sur 120°c et la vitesse sur mélange 1. Portez à ébullition.
4. Ajoutez le chocolat et continuez à battre jusqu’à ce que le chocolat ait fondu
5. Ajoutez le zeste râpé d’une orange.

Ingrédients (pour 2 roulés de 30cm):

• 5 jaunes d’œuf
• 125gr de sucre
• 30gr de farine
• 70gr de fécule de maïs
• 6gr de levure chimique
• 5 blancs d’œuf
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Mettez les jaunes d’œuf et le sucre dans le bol. Installez le batteur souple, réglez la vitesse sur 4 et le minuteur sur 2 minutes.
2. Lorsque le mélange a blanchi, ajoutez les farines et la levure. Réglez la vitesse sur 4 et mélangez durant 2 minutes. Réservez et nettoyez le bol.
3. Mettez les blancs d’œuf et le sel dans le bol. Installez le fouet ballon. Fouettez pendant 4 minutes à vitesse 6.
4. Incorporez délicatement les blancs à la pâte à l’aide de la spatule.
5. Nappez de papier de cuisson une plaque allant au four.
6. Beurrez légèrement papier afin de faciliter le décollement.
7. Versez la pâte sur la plaque en une fine couche
8. Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 180°C pendant 20 minutes
9. A la sortie du four, saupoudrez immédiatement de sucre fin et laissez refroidir sur la plaque.
10. Une fois refroidi, retirez le sucre excédentaire.
11. Rétirez de la plaque (en gardant le papier cuisson)
12. Nappez de confiture et roulez le gateau sur lui-même