mars 2013

 by Olivier

Poulet aux pleurotes, sauce à la moutarde, sur lit de salade de blé et roquette

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Ingrédients (pour quatre personnes):

  • 4 filets de poulet
  • 100 gr de bacon
  • 250 gr de pleurotes
  • 125gr de champignons de paris
  • 2 échalotes
  • 250 ml de crème allégée
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 pomme
  • 150 gr de salade de blé
  • 100 gr de roquette
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 100 ml d’eau

Préparation

  1. Cuire les filets de poulet aux bouillons avec le cube de bouillon
  2. Pendant ce temps, dans un wok, faire fondre une cuillère à soupe de beurre
  3. Ajouter les échalotes finement ciselées
  4. Ajouter les deux types de champignons et bien remuer
  5. Ajouter les 100ml d’eau ainsi que la cuillère à soupe de sucre
  6. Laisser cuire 15 à 20 minutes tout en remuant régulièrement.
  7. Dès que les filets de poulet sont cuits, les retirer du bouillon et les trancher en petit morceau
  8. Une fois que les champignons sont cuits, ajouter dans le wok les morceaux de poulet ainsi que le bacon
  9. Bien remuer. Ajouter ensuite la crème et la moutarde.
  10. Laisser réduire jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélanger.

 

Dressage

  1. Dans des assiettes à soupe, faire un lit avec les deux types de salade
  2. Ajouter des morceaux de pomme
  3. Couvrir la salade avec le mélange obtenu dans le wok.

Très bon en plat ou en entrée …

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 by Olivier

Trứng Hấp – Omelette Vietnamienne

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Ingrédients pour 3 personnes

  • 200gr de lamelles de porc
  • 150 gr de crevettes tigrées
  • 6 œufs
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 carottes
  • 150gr de germes de soja frais
  • 4 oignons paille
  • ½ botte de coriandre
  • ½ botte de ciboulette
  • 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm (fish sauce)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

 

Préparation

L’omelette

  1. Battre les œufs à l’aide d’une fourchette
  2. Ajouter le nuoc-mâm et la ciboulette grossièrement émincée
  3. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle
  4. Verser les œufs
  5. Laisser cuire durant 5 minutes
  6. Retourner l’omelette afin de la dorer sur ces deux faces
  7. Prolonger la cuisson durant 5 minutes

Le wok

  1. Tailler les carottes en fin bâtonnet (j’ai utilisé le couteau économique) et les poivrons en fines lamelles
  2. Dans un wok, chauffer une partie de l’huile et ajouter la viande ainsi que les scampis
  3. Ajouter assez vite les carottes et les poivrons
  4. Une fois la viande cuite, ajouter les germes de soja et laisser encore frémir durant une minute
  5. Ajouter et mélanger les oignons pailles finement haché ainsi que la coriandre ciselée

Le dressage

  1. Placer l’omelette dans une assiette
  2. Ajouter la préparation du wok par-dessus
  3. Replier l’omelette comme une galette.
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 by Olivier

Nouilles Singapour

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Ingrédients (4 personnes)

  • 500gr de nouilles asiatiques
  • 2 c à s d’huile de sésame
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 cm (10 gr) de gingembre frais, râpé
  • 2 carottes coupées en fin bâtonnets
  • 250 gr de scampis décortiqués et dénervés
  • 1 c à s de curry en poudre
  • 4 oignons fins émincés
  • 6 c à s de sauce soja
  • 250 gr de germes de soja
  • 500 gr de poulet émincé

 

Préparation

  1. Placer les nouilles dans un grand récipient d’eau bouillante. Séparer à l’aide d’une fourchette et égoutter.
  2. Dans un grand wok, faire chauffer l’huile de sésame. Insérer l’ail, le gingembre et les carottes.
  3. Remuer jusqu’à ce que les carottes commencent à ramollir
  4. Ajouter les crevettes et le curry.
  5. Remuer jusqu’à ce que les scampis prennent une couleur rosée.
  6. Ajouter le poulet, les oignons fins, le soja ainsi que la sauce soja et continuer de remuer.
  7. Une fois le poulet cuit, ajouter les nouilles.
  8. Réchauffer le tout et … à table !
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