mai 2013

 by Olivier

Riz frit au curry, au porc et aux scampis

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 800g de filet de porc émincé
  • 1CS de sucre en poudre
  • 2CS de sauce soja claire
  • 250g de scampis surgelés
  • 1CS d’huile de tournesol
  • 1Cs d’huile de sésame
  • 2 œufs légèrement battus
  • 1CC de curry en poudre
  • 2 gousses d’ail pilées
  • 500g de riz longs grains cuit et refroidi
  • 4 tiges de ciboulette émincées
  • 120g de petits pois surgelés
  • 120g de grains de maïs
  • 150g de soja

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélangez le porc avec le sucre et la moitié de la sauce soja. Dégelez légèrement les scampis.
  2. Faites chauffer 1CC d’huile de tournesol & de sésame dans une poêle. Versez les œufs et faites cuire à feu moyen  jusqu’à ce que l’omelette soit prise. Retirez-la ; enroulez-la et émincez-la. Réservez.
  3. Faites chauffer 2CC d’huile dans le wok, puis faites cuire le porc en plusieurs fois en remuant. Réservez.
  4. Faites chauffer 1CC d’huile et faites sauter les crevettes jusqu’à ce qu’elles commencent à changer de couleur. Retirez-les du wok. Réservez.
  5. Faites chauffer le reste d’huile et faites-y revenir le curry et l’ail. Quand ils libèrent leurs parfums, incorporez le riz, la ciboule, les petits pois, les grains de maïs, les germes de soja et le reste de sauce soja. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce que les légumes soient justes tendres.

Remettez le porc, les crevettes et la moitié de l’omelette dans le wok. Réchauffez en mélangeant. Répartissez dessus le reste de l’omelette.

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 by Olivier

Courgettes farcies – Riz sauce curry

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 6 courgettes
  • 600gr de carbonnades de bœuf
  • 1 oignon
  • ½ poivron vert
  • ½ poivron rouge
  • 3 tranches de pain sans croute
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 5-10 cl de lait
  • Sel & poivre
  • Huile d’olives

Préparation

  1. Enlever la peau des courgettes grâce à un économe. Trancher les courgettes en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines du centre de la courgette
  2. Aligner les ½ courgettes  dans un plat allant au four et faire mettre un filet d’huile d’olive à l’intérieur de chaque ½ courgette. Saler & poivrer
  3. Couper très finement l’oignon ainsi que les ½ poivrons. Réserver dans un grand bol
  4. Hacher les carbonnades de bœuf et réserver dans le bol contenant l’oignon et les poivrons
  5. Ajouter dans le bol les tranches de pain, l’origan, l’œuf, sel & poivre
  6. Mélanger la préparation et ajouter le lait jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
  7. Répartir la viande dans les demi-courgettes
  8. Cuire au four à 200°c pendant une heure
  9. Servir accompagné de riz et de sauce curry !

 

 

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 by Olivier

Entremet framboise citron vert au philadelphia et spéculoos

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Ingrédients

Pour le fond au spéculoos

  • 150g de spéculoos
  • 150g de biscuits sablés
  • 90g de beurre mou

Pour le bavarois

  • 500g de philadelphia
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • Le jus de 2 citrons verts
  • 5 feuilles de gélatine
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 8 c à s de sucre

Pour le miroir

  • 400g de coulis de Framboises
  • 60g de sucre
  • Le jus d’un citron vert
  • 3 feuilles de gélatine

 Préparation

Pour le fond

  1.  Dans un mixeur, réduire les spéculoos et les biscuits sablés en poudre, en laissant quelques spéculoos à hacher grossièrement.
  2. Ajouter le beurre puis mélanger.
  3. Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier.

Pour le bavarois

  1. Mélanger le philadelphia avec le jus des citrons, les 8 cuillères à soupe de sucre.
  2. Battre la crème fraîche avec le sucre vanillé. Ajouter au philadelphia.
  3. Faire ramollir les feuilles gélatine, les essorer et les dissoudre dans 10 cl d’eau chaude, ajouter au mélange philadelphia.
  4. Verser sur le fond et mettre au frigo pendant 4 heures.

Pour le miroir

  1. Faire chauffer 200g de coulis de fraises (mixées avec le jus de citron vert), y faire diluer les feuilles de gélatine (qui doivent être ramollies dans de l’eau froide pendant 5 min, et essorées).
  2.  Rajouter les 200g de coulis de fraises restant et bien froid.
  3. Verser ce coulis sur le bavarois et remettre au frais une nuit avant de démouler (au moins 4h).
  4. Démouler délicatement
  5. Déguster bien frais.
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 by Olivier

4 quarts aux pommes (en forme de nounours …)

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Ingrédients

  • 250 gr de farine
  • 250 gr de beurre mou
  • 250gr de farine fermentante
  • 4 œufs
  • 2 pommes
  • 1 pincée de sel

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Mélanger dans un grand bol :
    1. Le sucre
    2. La farine
    3. Le beurre fondu
    4. Les jaunes d’œufs
  3. Ajouter les morceaux de pomme. Mélanger & réserver
  4. Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
  5. Intégrer les blancs d’œufs battus délicatement dans le mélange sucre, farine, beurre & jaune d’œufs
  6. Mettre la préparation dans un plat allant au four préalablement beurré
  7. Laisser cuire à 180°C durant 45 minutes ou lorsqu’un couteau planté dans la pâte ressorte sec.
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