décembre 2013

 by Olivier

Bûche de Noël

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Ingrédients :

Pour le Savoie :

  • 6 œufs
  • 225gr de sucre
  • 75 gr de farine
  • 75 gr de maïzena

Pour la crème pâtissière

  • 5 dl de lait
  • 75 gr de sucre
  • 2 œufs
  • 50gr de pudding vanille
  • 30 framboises surgelées

Pour la décoration

  • 50 cl de crème à battre
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 kakis pommes

 Préparation :

La veille, préparation du Savoie

  1. Dans un moule à Savoie, insérer une feuille de papier sulfurisé
  2. Battre durant 10 minutes les œufs mélangés avec le sucre
  3. Tamiser la farine dans la préparation et mélanger délicatement pour incorporer dans la farine
  4. Mettre la préparation dans le moule
  5. Cuire dans un four préchauffé à 180°c durant 30 minutes
  6. Démouler et laisser reposer la préparation

La crème pâtissière

  1. Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre.
  2. Par ailleurs, fouetter les œufs avec le restant du sucre et le pudding vanille en poudre
  3. Dès que le lait bout, ajouter une louche au mélange à base d’œufs
  4. Fouetter bien
  5. Verser ensuite le mélange sur le lait en train de bouillir et fouetter le tout sur le feu, jusqu’à obtenir une crème épaisse

La crème chantilly

  1. Battre 50cl de crème fraiche avec 3 cuillère à soupe de sucre semoule.

Le montage

  1. Couper en deux parts égales le gâteau de Savoie
  2. Couvrir de crème pâtissière mélangée avec deux cuillères de crème chantilly
  3. Planter les framboises encore surgelée dans la crème
  4. Couvrir de la deuxième partie du gâteau
  5. Napper le gâteau de crème chantilly
  6. Couper le kaki pomme en fine tranche et les coller sur les bords du gâteau.
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 by Olivier

Pappardelles au saumon et aux chicons

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Ingrédients

  • 4 pavés de saumon
  • 150 gr de grosses crevettes grises
  • 4 chicons
  • 400 gr de pappardelles
  • 30 cl de crème fraiche
  • 1 c à soupe de beurre
  • 1 c à café d’estragon
  • 1 c à café d’aneth
  • 150gr de Mozzarella

 

Préparation

  1. Couper les chicons en quatre dans le sens de la longueur.
  2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les chicons.
  3. Dès que les chicons commencent à devenir transparent, ajouter les pavés de saumon.
  4. Laisser cuire doucement jusqu’à ce que le saumon commence à se défaire.
  5. Ajouter les crevettes, la crème fraiche, l’estragon et l’aneth et continuer à cuire durant quelques minutes.
  6. Cuire les papardelles dans de l’eau bouillante.
  7. Ajouter les pâtes aux mélange chicons / saumon et bien remuer.
  8. Insérer dans un plat allant au four
  9. Recouvrir de mozzarella
  10. Enfourner dans un four préchauffé à 200°c pendant 20 minutes. Terminer en mode grill.

 

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 by Olivier

Les Madeleines …

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Ingrédients (30 petites madeleines)

  • 5 œufs
  • 190 gr de sucre en poudre
  • 25 gr de sucre roux
  • une pincée de sel
  • 225 gr de farine
  • 2,5 cuillère à café de levure chimique
  • 2,5 cuillère à soupe de miel liquide
  • 75 gr de beurre fondu

Préparation

  1. Installez le fouet et mélangez les œufs, les sucre et le sel à vitesse 3, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Mélangez la farine et la levure et incorporez au mélange avec les œufs.
  3. Versez le miel & le beurre et mélangez
  4. Placez la préparation dans une poche à douille et déposez-la dans des moules à madeleines.
  5. Faites cuire dans un four préchauffé à 220°c durant 15 minutes.
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 by Olivier

Farfalle con funghi, au poulet à la crème

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Ingrédients (4 personnes)

  • 3 escalopes de poulet (500 gr)
  • 400 g de champignons des bois
  • 3 poireaux
  • 1 citron
  • 0.5 botte de persil plat
  • 2 échalotes
  • 2 éclats d’ ail
  • 2 dl de crème légère
  • 70 g de parmesan
  • 400 g de farfalle
  • 5 c. à soupe d’ huile d’olive
  • poivre noir (moulin)
  • sel

Au préalable

  • Coupez les gros champignons des bois en lanières (laissez les plus petits entiers).
  • Coupez les poireaux dans le sens de la longueur et puis en morceaux d’1/2 cm.
  • Émincez les échalotes et l’ail.
  • Ciselez le persil plat.
  • Râpez le zeste du citron et le parmesan.
  • Coupez les escalopes de poulet en lanières d’1 cm d’épaisseur.

Préparation

  1. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les lanières de poulet.
  2. Retirez la viande de la poêle et faites-y à nouveau chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Faites-y étuver les poireaux à feu doux durant ± 15 min.
  3. Entre-temps, faites cuire les farfalles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
  4. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une autre poêle et rissolez-y les champignons des bois à feu vif pendant 2 min. Intégrez les échalotes et l’ail, et poursuivez la cuisson pendant 2 min, en remuant.
  5. Ajoutez les lanières de poulet et les poireaux étuvés aux champignons et arrosez de crème légère. Faites mijoter pendant quelques instants.
  6. Incorporez le zeste du citron et le persil ciselé à la préparation. Épicez de sel et de poivre noir. Mélangez la sauce avec les farfalles.
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