janvier 2014

 by Olivier

Dos de cabillaud au brocoli mix

20140130 Cuisine 002 web

Ingrédients (2 personnes)

  • 2 dos de cabillaud
  • 1 gros oignon
  • 500gr de Brocoli Mix (surgelé)
  • 15 cl de crème
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café d’estragon surgelé
  • Noix de muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Couper l’oignon en fin morceau.
  2. Dans un wok, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et faire revenir l’oignon
  3. Ajouter le brocoli mix encore surgelé et remuer régulièrement
  4. Ajouter la crème fraiche & l’estragon
  5. Saler & poivrer à votre goût + noix de muscade.
  6. Remuer jusqu’à ce que les légumes soient cuits
  7. Dans une grande poêle faire fondre le reste de beurre et cuire les dos de cabillaud
  8. Servir avec des pommes de terre grenailles.
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 by Olivier

Burger de veau au gratin de pâtes

20140129 Cuisine 002 web

Ingrédients

  • 4 burgers de veau
  • 400 g de macaronis coupés
  • 3 blancs de poireaux
  • 3 tomates
  • 100 g de mozzarella râpée
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 400 g de garniture italienne (boîte)
  • 3 c. à soupe de farine
  • 1 c. à café d’ origan séché
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles.
  2. Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les au préalable durant 10 s dans de l’eau bouillante), épépinez-les et coupez-les en dés.
  3. Cuisez les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
  4. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y cuire les blancs de poireaux durant 10 min à feu doux, en remuant régulièrement.
  5. Saupoudrez les poireaux de farine et mélangez bien. Intégrez-y la garniture italienne, les dés de tomates et 4 dl d’eau. Poivrez, épicez d’origan et mélangez.
  6. Incorporez la sauce aux pâtes. Versez le tout dans un grand plat à four et parsemez de mozzarella râpée.
  7. Glissez le plat pendant 5 min sous le gril, jusqu’à ce qu’une belle croûte se forme.
  8. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y cuire les burgers durant ± 4 min de chaque côté.

Présentation

Répartissez le gratin de pâtes sur les assiettes et servez avec un burger de veau.

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 by Olivier

Potage de cerfeuil aux boulettes

20140128 Cuisine 001 web

 

Ingrédients

  • 1 kg de cerfeuil surgelé
  • 2 gros oignons
  • 4 cubes de volaille
  • 200 gr de boulettes pour potage précuite (surgelé)
  • 3 litres d’eau

Préparation

  1. Couper les oignons en fin morceau
  2. Dans une grande casserole, mettre le cerfeuil, les oignons, les cubes de volaille.
  3. Couvrir d’eau et porter à ébullition
  4. Laisser mijoter +/- 20 minutes
  5. Mixer finement le potage
  6. Ajouter les boulettes et reporter à ébullition.
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 by Olivier

Rôti Orloff aux chicons farcis

20140126 Cuisine 003 web

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 kg de rôti Orloff
  • 8 chicons
  • 7 c. à soupe de confit d’oignon au pain d’épice
  • 3 c. à soupe de beurre
  • sel et poivre

Au préalable

– Faites cuire les chicons pendant 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et coupez-les en 2.
– Disposez les demi-chicons dans un plat à four, la partie coupée vers le haut. Évidez-les légèrement, salez, poivrez et farcissez de confit d’oignon.

Préparation 

  1. Déposez le rôti dans un plat à four et répartissez-y 1 c. à soupe de beurre. Glissez-le durant 15 min au four préchauffé à 200 °C.
  2. Abaissez la température à 180 °C et prolongez la cuisson de 45 min.
  3. Répartissez de petites noisettes de beurre sur les demi-chicons farcis et glissez-les au four avec le rôti pour les 30 dernières minutes de cuisson. Couvrez les chicons d’une feuille d’aluminium s’ils brunissent trop.

Présentation

Découpez la viande en tranches et servez avec les chicons farcis. Accompagnez de pommes de terre grenailles.

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 by Olivier

Pain de viande

20140125 Cuisine 002 web20140125 Cuisine 004 web

Ingrédients :

  • 600gr de blanquette de veau
  • 300gr de tranche de porc
  • ½ poivron vert
  • ½ poivron rouge
  • 1 gros oignon
  • 4 tranches de pain
  • 1 œuf
  • 100 ml de lait
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 1 cuillère à café de thym
  • Beurre
  • Sel & poivre

Préparation :

  1. Couper très finement les 1/2 poivrons et l’oignon
  2. Hacher les viandes
  3. Dans un grand saladier, mélanger la viande avec les légumes.
  4. Ajouter les tartines sans croute, l’œuf, le lait
  5. Ajouter l’ail écrasé
  6. Ajouter l’origan et le thym
  7. Bien mélanger le tout et former une grosse boule
  8. Mettre dans un plat allant au four préalablement beurré
  9. Ajouter un morceau de beurre sur le dessus
  10. Placer au four préalablement chauffé à 200°c durant une bonne heure
  11. Servir avec des petits pois / carottes et des croquettes.
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 by Olivier

Potée au chou frisé de Liège

20140122 Jules 002 web

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 saucisses de campagne
  • 1 chou frisé
  • 1,5 kg de pomme de terre
  • 200 gr de lardons
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait
  • noix de muscade
  • Sel et poivre du moulin .

Préparation :

  1. Nettoyez le chou frisé et épluchez vos pommes de terre .
  2. Dans une casserole mettre cuire le tout et 2 litres d’eau durant une vingtaine de minutes dans l’eau bouillante.
  3. Dans un poêle , rissolez les lardons et réservez .
  4. Essuyer ensuite le chou et les pommes de terre et écrasez le tout grossièrement .
  5. Ajoutez le lait, l’œuf et les lardons . Ajoutez sel poivre & noix de muscade à votre gout
  6. Laissez un peu recuire au four à 200°c .
  7. Servir avec une saucisse de campagne et un peu de moutarde .

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 by Olivier

Confiture aux fraises

20140120 Cuisine 006 copie

 

Ingrédients (pour 3 grands pots)

  • 1 Kg de fraises surgelées
  • 750 gr de sucre

Préparation

  1. Laisser les fraises dégeler.
  2. Mettre les fraises dans le bol. Installer le batteur souple, régler la température à 90°C et la vitesse sur « mélange 1 ». Laisser frémir et cuire doucement pendant 15 minutes.
  3. Arrêter la cuisson et ajouter le sucre. Régler la vitesse sur « Mélange 1 » et continuer à mélanger pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
  4. Régler la température à 120°C, la vitesse sur « mélange 1 » et porter à ébullition pendant 10 minutes. Retirer l’écume qui apparait à la surface.
  5. Réduire la température à 105°C et continuer la cuisson pendant 45 minutes. Tester le  point de solidification (mettre une cuillère de confiture sur une assiette pendant une minute au réfrigérateur et voir si la confiture a pris). Si le point de solidification n’a pas été atteint, faire bouillir 10 minutes de plus.
  6. Verser la confiture dans les pots et laisser refroidir.

Cooking chef Réalisé avec le Cooking-chef de Kenwood

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 by Olivier

Chicon saumon …

20131224 Réveillon 022 web

Ingrédients :

  • 100 gr de saumon fumé
  • 3 œufs
  • 2 gros chicons
  • Persil
  • Noix de muscade
  • Mayonnaise
  • Ciboulette
  • Sel & poivre

Préparation :

  1. Couper des grandes feuilles de chicon et réserver sur un plat
  2. Cuire les œufs durs et les peler
  3. Dans un grand bol, écraser les œufs avec une fourchette
  4. Ajouter le saumon fumé détaillé en petites lanières
  5. Ajouter la mayonnaise, le persil ciselé, la noix de muscade, sel & poivre
  6. Répartir la préparation dans les feuilles de saumon
  7. Décorer avec un brin de ciboulette
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 by Olivier

Poulet au brocoli mix

20140108 enfants 001 web

 

Ingrédients (4 personnes):

  • 1 kg de brocoli mix (surgelé Colruyt)
  • 100 gr de boulettes pour potage (surgelé Colruyt)
  • 4 blancs de poulet
  • 1 gros oignon
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à café d’estragon surgelé
  • 300 gr de riz
  • 1 cube de volaille
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Préparation

  1. Cuire les blancs de poulet dans une grande casserole d’eau bouillante avec le cube de viande
  2. Une fois le poulet cuit, réserver les blancs et le bouillon
  3. Dans un wok, faire fondre le beurre et laisser dorer l’oignon finement émincé
  4. Ajouter le brocoli mix encore surgelé et bien remuer jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  5. Ajouter les boulettes, la crème, la noix de muscade & l’estragon
  6. Couper les blancs de poulet en petit morceau et les ajouter à la préparation. Laisser mijoter doucement.
  7. Cuire le riz dans le bouillon de volaille.
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 by Olivier

Poulet à la Hongroise

20140104 Poulet 002 web

Ingrédients (4 personnes):

  • 4 filets de poulet
  • 800gr d’épinards en feuilles
  • 2 cubes de volaille
  • 250gr de bacon
  • 200gr de Mozzarella
  • 250 gr de riz
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 20cl de crème fraiche.

Préparation

  1. Cuire les filets de poulet dans une grande casserole d’eau avec les cubes de volaille. Réserver les filets et le bouillon.
  2. Cuire les épinards dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 7 minutes
  3. Égoutter et mixer les épinards.
  4. Faire revenir les épinards avec le beurre fondu. Ajouter la crème et la moitié de la mozzarella.
  5. Couper les filets de poulet dans le sens de la longueur. Ajouter deux cuillères à soupe d’épinards et refermer le filet. Entourer le filet farcis de tranche de bacon et placer dans un plat allant au four.
  6. Couvrir les filets du reste de Mozzarella et placer au four préchauffer à 200°c pendant 15 minutes. Terminer en mode grill.
  7. Cuire le riz dans le bouillon de volaille.
  8. Servir un filet par personne avec du riz & des épinards.
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