mars 2014

 by Olivier

Côtelette à la florentine

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Ingrédients

  • 4 côtelettes de porc sans os (boucherie)
  • 800 g d’ épinards en branches (surgelés) (ou frais)
  • 4 tomates
  • 125 g de mozzarella
  • 3 c. à soupe de beurre
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Épépinez les tomates et coupez-les en dés d’1 cm.
  2. Déchirez la mozzarella en morceaux.
  3. Préchauffez le four à 180 °C durant 10 min.
  4. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y fondre les épinards à feu vif et à découvert, tout en mélangeant (jusqu’à ce que le jus se soit évaporé). Épicez de sel, de poivre et de noix muscade.
  5. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer la viande pendant 1 à 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.
  6. Versez les épinards dans un plat à four et déposez les côtelettes par-dessus. Répartissez-y ensuite les dés de tomates et les morceaux de mozzarella.
  7. Glissez le plat au four durant 20 min et enclenchez le gril pour les dernières minutes de cuisson.
  8. Servez avec des croquettes.
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 by Olivier

Spaghettoni aux scampis

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 gr de spaghettoni (gros spaghetti)
  • 500 gr de scampis décortiqués & surgelés
  • 500 ml de coulis de tomate
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 15 cl de crème allégée
  • 1 cuillère à café d’origan surgelé
  • ½ cuillère à café d’aneth surgelé
  • 10 feuilles de basilic frais
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Couper finement l’oignon ; écraser l’ail
  2. Dans un grand wok, faire revenir l’oignon & l’ail dans un fond d’huile d’olive
  3. Ajouter les scampis encore surgelé et bien remuer
  4. Ajouter le coulis de tomates et la crème et laisser doucement mijoter
  5. Cuire les spaghettis selon les instructions
  6. Une fois que les pâtes sont cuites, les égoutter et les mettre dans le wok avec la sauce
  7. Ajouter les herbes et bien remuer
  8. Servir avec du parmesan (selon le goût)
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 by Olivier

Petits sablés à la confiture

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Ingrédients (pour une douzaine de biscuits)

  • 250 gr de farine
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 100 gr de beurre pommade
  • 100 gr de sucre fin
  • Confitures
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace pour la finition

Préparation

  1. Fouettez le beurre mou avec le sucre fin. Travaillez bien le mélange jusqu’à obtenir une crème blanchâtre, puis ajoutez l’œuf battu
  2. Continuez à mélanger puis ajouter la farine tamisée et la pincée de sel.
  3. Formez la pâte en boule, filmez-la et laissez-la reposer 1h au frigo.
  4. Préchauffez le four à 180°c.
  5. Farinez un plan de travail et y abaissez la pâte au rouleau, ni trop fin, ni trop épais.
  6. Découpez à l’emporte-pièce, formes au choix, dont la moitié avec un trou au centre.
  7. Placez-les sur une plaque de cuisson sulfurisée, et enfournez environ 10 minutes, en surveillant bien. Les petits sablés doivent rester blancs. Ils durciront en refroidissant.
  8. Une fois cuits, étalez la confiture sur la moitié non trouée, puis assemblez avec l’autre moitié.
  9. Saupoudrez légèrement de sucre glace.
  10. A décliner avec toutes sortes de confitures et pâtes à tartiner.
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 by Olivier

Boulets sauce lapin

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Ingrédients (6 personnes)

  • 400 gr de veau
  • 400 gr de porc
  • 3 tranches de pain
  • 1 gros œuf
  • ½ botte de persil finement ciselé
  • lait
  • 3 oignons paille
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 4 tranches de lard
  • 50 g de raisins secs
  • 1 Leffe blonde
  • 1 c. à soupe de sirop de Liège
  • sel et poivre
  • Au préalable

 Préparation

  1. Hachez la viande. Ajoutez le persil, les tranches de pain sans croute, l’œuf, sel & poivre. Mélangez.
  2. Formez des boulettes et les placez dans un plat allant four.
  3. Cuire les boulettes pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 200°c. Réservez.
  4. Dans une grande casserole, faites colorer les oignons paille à feu doux avec le lard coupé en morceaux.
  5. Intégrez les raisins secs, le sirop de Liège et la bière blonde. Mélangez bien le tout. Salez et poivrez.
  6. Déposez-y les boulettes et prolongez la cuisson de 20 min à feu doux et à couvert. Remuez de temps en temps.
  7. Servez avec des frites & de la salade ou de la compote pour les enfants.
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 by Olivier

Blanquette de veau à l’Italienne

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Ingrédients (4 personnes)

  • 800 g de blanquette de veau
  • 300 g de dés de légumes (surgelés)
  • 2 carottes
  • 3 branches de céleri blanc
  • 1 poivron rouge
  • 1 piment vert
  • 1 plant de persil plat
  • 2 éclats d’ ail
  • 2 oignons
  • 500 g de tagliatelles fraîches
  • 1.5 L de bouillon de poule (3 cubes dissous dans 1,5 L d’eau très chaude)
  • 70 g de concentré de tomate
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle
  • sel et poivre

Préparation

  1. Mettez la blanquette dans une grande casserole avec l’oignon piqué de clous de girofl e, le laurier et les dés de légumes surgelés. Couvrez de bouillon de poule et faites cuire à feu doux pendant 1 h 15.
  2. Entre-temps, émincez les éclats d’ail et coupez 1 oignon en rondelles. Coupez les carottes et le céleri en bâtonnets de même longueur. Retirez les graines et les filaments blancs du poivron et coupez la chair en lanières. Ôtez les graines du piment et émincez-le finement. Hachez grossièrement le persil.
  3. Retirez la viande de la casserole et tamisez le bouillon dans un récipient. Réservez.
  4. Remettez la blanquette dans la casserole et ajoutez-y les légumes coupés (sauf le persil plat).
  5. Couvrez la préparation de bouillon tamisé et incorporez-y le concentré de tomate. Salez et poivrez, et faites mijoter à feu doux durant 15 min.
  6. Entre-temps, faites cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
  7. Parsemez la blanquette de persil plat haché.
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 by Olivier

Sauté de veau, sauce aux champignons, risotto & épinards

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Ingrédients (3 personnes) :

  • 3 sautés de veau de 150 gr
  • 600 gr d’épinards frais
  • 200 gr de riz risotto
  • 200 gr de champignons
  • 1 grosse échalote
  • 20 cl de crème allégée
  • Beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • Sel & poivre

Préparation

Pour la sauce champignons

  1. Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans un wok
  2. Ajouter les champignons coupés grossièrement et échalote finement ciselée
  3. Après une minute, ajouter la cuillère à soupe de sucre, le sel & 100 ml d’eau
  4. Continuer à cuire doucement durant 15 à 20 minutes
  5. Ajouter deux cuillères à soupe de farine & 400 ml d’eau
  6. Ajouter deux cuillères à soupe de crème et laisser réduire
  7. Ajouter l’origan & réserver

Pour les épinards

  1. Faire bouillir de l’eau salée dans une grosse casserole
  2. Ajouter les épinards et reporter à ébullition
  3. Laisser mijoter durant 7 minutes.
  4. Égoutter les épinards et les mettre dans le blender
  5. Bien mixer
  6. Faire fondre deux cuillères à soupe de beurre dans une casserole
  7. Ajouter les épinards mixés et bien remuer
  8. Ajouter un filet de crème fraîche & réserver

Pour le plat

  1. Cuire le risotto dans de l’eau bouillante salée
  2. Dans une grande poêle, faire fondre deux cuillères à soupe de beurre
  3. Dorer les sautés de veau
  4. Servir les sautés avec le riz & les épinards.
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