Dans un plat creux, mélanger tous les ingrédients : farine, levure délayée dans le lait, eau, oeuf entier, beurre, sucre fin et sel (celui-ci ne doit pas entrer en contact avec la levure). Travailler l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
Pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes.
Mettre à lever la pâte dans un plat légèrement fariné recouvert d’un torchon au moins 1h15.
Introduire dans la pâte levée les raisins secs légèrement farinés et le sucre perlé. Travailler rapidement.
Diviser la pâte en pâtons de 100 ou 150 g (ou au choix). Façonner les cougnous. Les déposer sur du papier sulfurisé. Laisser lever de 20 à 30 minutes (ils vont doubler de volume). Dorer les cougnous avec un oeuf et du lait.
Enfourner les cougnous au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes.
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau légèrement salée pendant 20 min. Égouttez, laissez quelques instants sur le feu et écrasez à l’aide d’un presse-purée.
Faites fondre le beurre et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Joignez-y les lardons et poursuivez la cuisson durant 3 min.
Ajoutez le chou et les pommes et faites cuire à feu modéré pendant 5 min.
Intégrez le chou, les pommes et les lardons à la purée de pommes de terre. Mélangez bien et versez-y le lait. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
Servir avec des saucisses poêlées et de la moutarde
Coupez les filets de poulet en lanières de 1 cm de large. S’ils sont surgelés, faites-les dégeler au préalable.
Coupez le jambon en fines lamelles.
Portez de l’eau légèrement salée à ébullition et faites-y cuire le riz. Égouttez et détachez les grains de riz à l’aide d’une fourchette.
Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile de tournesol dans un wok. Déposez-y les lanières de poulet, que vous épicez de cumin, d’estragon, de sel et de poivre. Faites cuire tout en remuant, jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés sur toutes leurs faces.
Intégrez le mélange de légumes surgelés et la sauce soja. Faites cuire le tout pendant 4 min, en remuant constamment. Mettez la viande et les légumes dans un saladier. Recouvrez-les de papier aluminium pour les tenir au chaud. Nettoyez le wok avec de l’essuie-tout.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile de tournesol dans le wok et faites-y griller les amandes effilées pendant 30 s. Ajoutez les lamelles de jambon et faites cuire pendant 1 min tout en remuant.
Ajoutez le riz cuit et poursuivez la cuisson pendant 2 min. Intégrez la viande et les légumes, ainsi qu’1 c. à soupe d’huile pour wok. Faites encore cuire ± 2 min en remuant.
1 L de bouillon de poule (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
sel et poivre
Préparation
Émincez l’oignon.
Coupez le céleri en morceaux.
Retirez le coeur dur des chicons et coupez-les en morceaux.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les morceaux de céleri et de chicons, et faites étuver pendant 10 min.
Saupoudrez les légumes de farine et mélangez bien.
Tout en remuant, versez le bouillon de poule. Faites cuire 20 min à feu doux.
Mixez très finement le potage et ajoutez les crevettes. Prolongez la cuisson d’1 min.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole large. Faites-y cuire le hachis. Retournez régulièrement le hachis et émiettez-le à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que vous obteniez une viande granuleuse et bien cuite.
Ajoutez ensuite les oignons et les éclats d’ail émincés, les haricots rouges égouttés, le maïs, le concentré de tomate et les tomates pelées. Mélangez bien et épicez d’1/2 c. à café de poivre de Cayenne et de 3 c. à café de cumin. Si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Remuez et laissez mijoter à couvert, pendant 45 min. Votre chili con carne ne doit pas devenir trop sec (si nécessaire, versez un peu de bouillon de bœuf).
Entre-temps, faites cuire le riz dans 2 tasses d’eau légèrement salée.
Dans une grande poêle , cuire le poisson dans un fond de beurre, saler & poivrer.
Porter une grande marmite d’eau salée à ébullition. Ajouter les épinards et porter de nouveau à ébullition. Maintenir les épinards 7 minutes dans l’eau bouillante. Egoutter et réserver.
Préparer une béchamel en mélangeant le beurre, la farine et le lait. Mélanger durant 5 minutes
Porter une deuxième marmite d’eau salée à ébullition. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en petit morceau. Maintenir à ébullition jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à se défaire.
Égoutter les pommes de terre. Dans un grand saladier, écraser les pommes de terre avec l’œuf, le lait, la muscade, le sel & poivre pour obtenir une purée lisse.
Dans un plat allant au four, déposer le poisson, faire ensuite une couche avec les épinards, une couche de béchamel et terminer par couvrir de purée. Ajouter la chapelure.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C durant 25 minutes. Terminer en mode grill pour faire « croûter ».
