Détailler la scarole et couper les grandes feuilles. Laver plusieurs fois les feuilles à l’eau claire.
Émincer l’oignon
Mettre les feuilles dans une grande casserole et laisser bouillir durant 7 minutes. Égoutter.
Faire fondre un peu de beurre dans la casserole et laisser dorer l’oignon. Ajouter les scarolles et bien mélanger. Ajouter la crème et laisser mijoter.
Cuire le contre filet sur le grill
Pour la sauce au poivre
Faire un roux avec le beurre et la farine.
Ajouter la Chouffe en une seule fois et bien mélanger.
Ajouter une cuillerée à soupe de vinaigre à l’estragon et une cuillerée à café de poivre mignonette.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les oignons rouges, le piment et l’ail avec le romarin, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les saucisses et faites-les dorer jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Réservez hors de la poêle.
Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle et faites-y fondre les épinards. Salez et poivrez.
Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
Intégrez les calamaratas et les saucisses dans la poêlée d’épinards. Mélangez bien et incorporez le basilic.
Dans un plat creux, mélanger tous les ingrédients : farine, levure délayée dans le lait, eau, œuf entier, beurre, sucre fin et sel (celui-ci ne doit pas entrer en contact avec la levure). Travailler l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
Pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes.
Mettre à lever la pâte dans un plat légèrement fariné recouvert d’un torchon au moins 1h15.
Introduire dans la pâte levée les pépites de chocolat et le sucre perlé. Travailler rapidement.
Diviser la pâte en pâtons de 100 ou 150 g (ou au choix). Façonner les cougnous. Les déposer sur du papier sulfurisé. Laisser lever de 20 à 30 minutes (ils vont doubler de volume). Dorer les cougnous avec un œuf et du lait.
Enfourner les cougnous au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Couper les deux extrémités de l’oignon, laver sous l’eau courante, ciseler.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.
Faire fondre les oignons dans le beurre sur feu vif de façon à les colorer légèrement (ne pas laisser noircir !) Régler sur feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
Dans la casserole, ajouter la farine, mélanger pour incorporer la farine, puis ajouter l’eau, le fond de volaille, le madère, le poivre, le sel, une feuille de laurier.
