Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Divisez les brocolis en bouquets, pelez les pieds et coupez-les en morceaux.
Faites cuire les brocolis avec les pommes de terre ± 15 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez-les en purée. Incorporez-y l’oeuf et le lait et épicez de sel, de poivre et de noix muscade.
Faites fondre 1 c. à café de beurre dans une poêle et faites-y bien cuire le hachis en l’égrenant à l’aide d’une fourchette. Mélangez-y la moutarde.
Beurrez un plat à four et répartissez-y le hachis. Recouvrez de purée et saupoudrez de parmesan. Mettez le plat pendant 15 min au four préchauffé à 180 °C. Enclenchez le gril pour les dernières minutes de cuisson.
Une fois que votre pâte est confectionnée, la laisser reposer au moins 30 min.
Rompre la pousse, puis l’étaler le plus finement possible sur un plan de travail fariné. La parsemer des oignons émincés, des lardons puis répartir la crème uniformément dessus.
Enfourner votre flammenkueche à four chaud et surveiller la cuisson (10 min en principe).
Coupez les chicons en deux, dans le sens de la longueur. Ouvrez légèrement chaque moitié de chicon que vous farcissez d’un peu de hachis. Entourez chaque demi-chicon d’une tranche de lard fumé et serrez bien pour que les demi-chicons ne se défassent pas. Veillez, pour ce faire, à ce que la fin de la tranche de lard se trouve en dessous.
Réalisez 10 demi-chicons farcis et disposez-les dans un plat à four. Ajoutez thym et laurier et versez la gueuze. Faites cuire à couvert au four préchauffé à 180 °C, pendant 35 à 40 min.
Dressez les chicons farcis sur un plat et gardez-les au chaud. Versez le jus de cuisson dans une casserole, à travers un tamis. Enlevez la graisse se trouvant à la surface. Portez à ébullition avec 1/2 c. à soupe de moutarde douce. Liez avec du liant pour sauces.
Disposez 2 demi-chicons sur chaque assiette et servez la sauce séparément. Accompagnez de purée.
0.5 L de bouillon de poisson (1 cube dissous dans 1/2 L d’eau très chaude))
sel et poivre
Préparation
Coupez les plus gros champignons en 2 ou en 4.
Détaillez le céleri en dés.
Émincez l’aneth.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir les champignons avec la moitié du jus de citron durant 7 min à feu modéré. Salez et poivrez.
Entre-temps, portez le bouillon de poisson à ébullition dans une casserole. Plongez-y les dés de céleri et faites cuire 5 min, à couvert. Intégrez le poisson et ramenez le bouillon juste sous le point d’ébullition. Couvrez et prolongez la cuisson de 10 min à feu doux.
Égouttez délicatement le cabillaud et tamisez le bouillon. Réservez les dés de céleri et coupez le poisson en plus petits morceaux.
Préchauffez le four à 200 °C. Découpez le chapeau des bouchées et glissez-les 10 min au four préchauffé.
Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et fouettez-y la farine. Allongez de bouillon tamisé tout en remuant jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Réservez hors du feu.
Battez le jaune d’oeuf avec la crème légère et versez ce mélange dans la sauce. Salez, poivrez et agrémentez d’aneth.
Incorporez le poisson, le céleri et les champignons dans la sauce et réchauffez à feu modéré (sans faire bouillir). Assaisonnez de jus de citron restant et garnissez-en les bouchées.
150 g de mélange de 5 légumes pour potage (surgelés)
250 g de panais
1 piment vert
2 éclats d’ ail
125 g de yaourt à la grecque
1.5 c. à soupe de beurre (+ 0.5 c. à café)
1 L de bouillon de poule (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
1 c. à soupe de curry
sel et poivre
Préparation
Pelez les panais et coupez-les en dés.
Émincez l’ail.
Faites fondre 1,5 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et faites-y étuver les légumes pour potage surgelés et l’ail émincé pendant 5 min à feu doux.
Ajoutez les dés de panais et couvrez de bouillon de poule. Faites cuire la soupe durant 25 min.
Entre-temps, enlevez les graines du piment vert et coupez-le en rondelles. Faites fondre 1/2 c. à café de beurre dans un poêlon et faites-y revenir les rondelles de piment pendant ± 3 min.
Mélangez le yaourt à la grecque avec le curry, du sel et du poivre.
Mixez le potage et assaisonnez-le de sel et de poivre.
Versez le potage dans 4 assiettes creuzes et dépozez 1 c. à soupe de yaourt à la grecque dans chaque assiette. Parsemez de rondelles de piment.
Coupez le demi-chou rouge en 2. Enlevez le cœur dur avec un couteau bien tranchant et coupez le chou en fines lanières.
Cuisez les lanières de chou rouge dans de l’eau bouillante additionnée du vinaigre de vin blanc durant 10 min. Égouttez.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le chou rouge et arrosez d’1 dl d’eau. Salez et poivrez, et laissez mijoter durant 15 min à couvert.
Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer le filet de porc de tous les côtés. Épicez de thym, salez et poivrez, et laissez encore cuire à feu doux pendant ± 20 min à couvert. Retournez la viande à mi-cuisson.
Retirez la préparation au chou rouge du feu et intégrez-y la crème légère et la moutarde.
Découpez le filet de porc en 6 à 8 morceaux de taille égale. Répartissez la viande et le chou rouge sur les assiettes et présentez avec des croquettes ou des pommes de terre nature.
