1 L de bouillon de poisson (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
sel et poivre
Préparation
Coupez les filets de cabillaud en 4 portions.
Coupez les champignons en 4 ou en 6.
Détaillez les carottes et le céleri en bâtonnets.
Émincez le persil.
Pressez le demi-citron.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole à bord haut et saisissez-y les champignons à feu vif. Salez, poivrez et réservez-les hors de la casserole.
Faites à nouveau fondre 1 c. à soupe de beurre dans la casserole et étuvez-y les carottes et le céleri vert durant 5 min. Saupoudrez les légumes de farine, mélangez et mouillez avec le bouillon de poisson. Laissez épaissir. Disposez les portions de poisson par-dessus et faites mijoter 10 min à feu doux.
Entre-temps, faites cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
Battez le jaune d’oeuf avec une fourchette et mélangez-y la crème fraîche. Intégrez 1 c. à soupe de jus de cuisson de la blanquette et remuez bien.
Ajoutez les champignons et le mélange à base de crème dans la préparation. Mélangez et agrémentez la blanquette de jus de citron, de sel et de poivre.
Garnissez généreusement les assiettes de persil. Servez avec le riz.
Salez & poivrez la farine. Passez-y les jarrets après les avoir épongés avec de l’essuie-tout.
Coupez les échalotes en 4
Hachez grossièrement l’ail
Pelez les panais et les carottes et coupez-les en morceaux
Lavez les grenailles dans de l’eau froide.
Préchauffez le four à 180°C
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les jarrets de veau des 2 côtés
Ajoutez l’ail et les échalotes, et faites les colorer durant 2 minutes. Transvasez le tout dans un plat à four.
Mouillez avec le vin blanc et le bouillon, et incorporez la moutarde, les feuilles de laurier, les branches de thym et l’estragon. Glissez au four durant 1 h.
Ajoutez les grenailles dans le plat et prolongez la cuisson au four de 50 minutes.
Intégrez les morceaux de panais et de carottes 20 minutes avant la fin de cuisson.
Enfin, ajoutez les épinards pour les 10 dernières minutes de cuisson
Salez & poivrez. Retirez le thym et le laurier juste avant de servir.
Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron. Détaillez-le en lanières d’1 cm de large et coupez-les en losange.
Coupez les jeunes oignons en morceaux de 2 cm de long.
Faites chauffer le wok sans matière grasse et ajoutez l’émincé de bœuf mariné petit à petit. Faites-le revenir en mélangeant régulièrement. Retirez la viande du wok et réservez-la.
Mettez les morceaux de poivron dans le wok et faites-les revenir pendant 2 min, tout en remuant.
Intégrez les pleurotes et poursuivez la cuisson pendant 2 min, en mélangeant.
Ajoutez le chou chinois et les jeunes oignons. Remuez bien.
Ajoutez 1 c. à café de moutarde, la sauce soja et épicez de thym. Salez, poivrez légèrement et faites encore cuire pendant 2 min, tout en remuant.
Remettez la viande dans le wok et poursuivez la cuisson pendant 1 min.
Servez avec du riz complet (voir temps de cuisson sur l’emballage).
