7 dl de bouillon de légumes (2 cubes dissous dans 7 dl d’eau très chaude)
2 c. à soupe d’ huile d’olive
1 c. à café de Mix d’épices italiennes (moulin)
sel et poivre
Préparation
Coupez la courgette et l’aubergine non pelées en dés d’1 cm.
Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons et coupez leur chair en dés d’1 cm.
Émincez l’oignon.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les dés de courgette, d’aubergine et de poivrons ainsi que l’oignon émincé durant 5 min. Agrémentez d’épices italiennes, salez et poivrez.
Mélangez les grains de blé précuits à la préparation et transvasez celle-ci dans un plat à four.
Couvrez de bouillon de légumes et parsemez d’emmental. Glissez le plat au four préchauffé à 180 °C durant 40 min.
Faites chauffer l’huile de sésame dans un wok et faites y dorer l’oignon, l’ail et le gingembre. Incorporez le porc et faites le rissoler.
Ajoutez l’eau, les champignons, la sauce soja, la sauce d’huître et le jus de citron vert. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
Retirez la préparation du feu et incorporez les germes de soja, la ciboule et la coriandre.
Pour servir, dressez le sang choy bow sur les feuilles de laitue.
Faites superficiellement dégeler les steaks de saumon et épongez-les.
Faites cuire les blancs de poireaux surgelés ± 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
Faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans une casserole et fouettez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu, puis versez petit à petit le lait froid. Mélangez jusqu’à obtention d’une sauce blanche liée. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Intégrez les poireaux étuvés dans la béchamel.
Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y le poisson ± 5 min de chaque côté. Salez et poivrez.
Entre-temps, faites frire les croquettes dans une friteuse à 180 °C.
1 L de bouillon de poule (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
0.5 c. à café de thym séché
sel et poivre
Préparation
Laissez tremper les cèpes séchés durant 1 h dans de l’eau chaude.
Épluchez le panais et les carottes et coupez-les en morceaux.
Coupez grossièrement l’oignon.
Retirez les cèpes de l’eau, rincez-les bien pour éliminer le sable et coupez-les en morceaux. Versez doucement 1,5 dl de l’eau de macération à travers un filtre à café pour la filtrer.
Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les morceaux de cèpes en remuant pendant quelques instants. Retirez-les de la casserole.
Dans la même casserole, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les morceaux de panais et de carottes et arrosez de bouillon de poule et de l’eau de macération filtrée. Épicez de thym et portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux et à couvert durant 20 à 25 min.
Mixez très finement le potage, plongez-y les morceaux de cèpes étuvés et réchauffez bien le tout. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et en poivre.
1 L de bouillon de poule (maison ou 2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
1 c. à soupe d’ huile d’olive
sel et poivre
Préparation
Hachez séparément les feuilles et les tiges du cerfeuil frais.
Nettoyez bien le poireau à l’eau froide et émincez-le, ainsi que les oignons.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez le poireau, les pommes de terre et les tiges de cerfeuil hachées. Laissez mijoter 5 min.
Incorporez le bouillon et poursuivez la cuisson 20 min à couvert et à feu doux.
Mixez finement le potage. Intégrez ensuite les feuilles de cerfeuil hachées ou le cerfeuil surgelé. Faites bouillir 1 min (2 à 3 min pour le cerfeuil surgelé). Salez et poivrez.
Battez le jaune d’oeuf avec la crème légère et versez le tout dans la soupe en mélangeant bien. Ne la laissez plus bouillir ensuite
Mélangez la viande avec les tranches de pain sans croute, le persil ciselé, l’oeuf et le lait
Déposez le pain de viande dans un plat à four et glissez-le au four pendant 15 min, de manière à colorer la viande.
Poursuivez la cuisson à 180 °C durant 45 min.
Entre-temps, préparez la sauce. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y blondir les échalotes émincées. Ajoutez les éclats d’ail pressés, les tomates pelées, les carottes et les lanières de poivrons. Épicez de thym, de laurier, de sel, de poivre, d’herbes de Provence et de poivre de Cayenne.
Laissez mijoter pendant 20 min à découvert et à feu doux.
Intégrez les champignons surgelés et poursuivez la cuisson durant 10 min.
