décembre 2016

 by Olivier

Hamburgers aux légumes

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Ingrédients:

  • 4 hamburgers bœuf et porc
  • 4 carottes
  • 1/2 céleri vert
  • 1 oignons
  • 250 gr de grains de blé précuits
  • 400 g de tomates pelées
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 filet d’ huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

  1. Émincez l’oignon.
  2. Coupez le céleri vert en petits dés d’1/2 cm.
  3. Coupez les carottes en 4 ou en 6 dans le sens de la longueur et puis en cubes d’1 cm.
  4. Faites chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  5. Intégrez les dés de céleri vert, les cubes de carottes et les tomates pelées. Agrémentez de sel et de poivre, et laissez mijoter à feu doux pendant 30 min.
  6. Entre-temps, faites cuire les grains de blé dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
  7. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une large poêle et faites-y cuire les hamburgers durant 3 à 4 min de chaque côté (en fonction de leur épaisseur).
  8. Accompagnez les hamburgers de grains de blé et de sauce aux légumes.
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 by Olivier

Duo de poisson et brocoli vapeur

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Ingrédients:

  • 2 pavés de saumon (+/- 200 gr)
  • 2 filets de cabillaud (+/- 200 gr)
  • 2 brocolis
  • 800 g de pommes de terre
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 dl de crème fraîche
  • 0.5 dl de lait
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Détaillez les brocolis en petits bouquets.
  2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
  3. Faites cuire les pommes de terre ± 25 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée en y intégrant 1 c. à soupe de beurre et le lait. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
  4. Entre-temps, faites cuire les brocolis dans un panier vapeur sur une casserole d’eau bouillante durant 8 à 10 min.
  5. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y cuire les portions de cabillaud et de saumon ± 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.
  6. Versez la crème légère dans la poêle et détachez les sucs de cuisson. Mélangez-y la moutarde.
  7. Nappez le poisson de sauce et servez avec le brocoli vapeur et la purée.
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 by Olivier

Pâtes aux chipolatas et aux carottes

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Ingrédients:

  • 8 chipolatas (boucherie Baugnet)
  • 800 g de carottes
  • 1 échalote
  • 125 g de fromage frais aux fines herbes
  • 80 g de mozzarella râpée
  • 2 dl de crème légère
  • 400 g de spirelli (ou autres pâtes courtes)
  • 1 c. à soupe d’ huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

  1. Émincez l’échalote.
  2. Râpez les carottes.
  3. Préchauffez le four à 200 °C.
  4. Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
  5. Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les chipolatas. Hors de la poêle, coupez-les en tronçons de 2 cm.
  6. Faites revenir l’échalote dans le jus de cuisson des chipolatas jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les carottes râpées et poursuivez la cuisson 2 min. Incorporez la crème légère et le fromage frais. Salez et poivrez.
  7. Mélangez les pâtes avec les carottes râpées et les chipolatas. Transvasez-les dans un plat à four et parsemez de mozzarella râpée.
  8. Glissez 10 min au four préchauffé. Afin d’obtenir une jolie croûte, enclenchez le gril pour les dernières minutes de cuisson.
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 by Olivier

Risotto à la blanquette de dinde aux pleurotes et marrons

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Ingrédients (4 personnes)

  • 600 g de blanquette de dinde (une cuisse désossée par la boucherie Baugnet)
  • 500 g de pleurotes
  • 250 g de marrons cuits et épluchés
  • 240 gr de riz à risotto
  • quelques copeaux de parmesan
  • 1,2 litre de fond de volaille
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 50 g de beurre
  • Sel
  • Poivre
  • Fleur de sel

Préparation

  1. Éplucher les carottes et l’oignon.
  2. Couper les carottes, le céleri et l’oignon en morceaux.
  3. Couper les blancs de dinde en gros morceaux.
  4. Verser le fond de volaille dans une casserole avec les morceaux de carotte, de céleri et d’oignons.
  5. Porter à ébullition à feu vif.
  6. Réduire sur feu moyen et laisser cuire 30 minutes.
  7. Ajouter les morceaux de blanc de dinde et laisser cuire encore 10 minutes.
  8. Retirer du feu et retirer les morceaux de blanc de dinde.
  9. Filtrer le bouillon qui a servi à pocher les morceaux de dinde en le versant au travers d’un chinois en veillant à bien presser les légumes pour en extraire un maximum de saveurs.
  10. Verser 50 cl de ce bouillon dans une casserole et ajouter la crème.
  11. Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire 10 minutes.
  12. Délayer la fécule de maïs avec un peu d’eau dans une tasse et verser le tout dans la casserole avec le bouillon et la crème.
  13. Laisser bouillir quelques minutes et mixer au moyen d’un mixeur plongeant.
  14. Baisser le feu sur feu doux et remettre les morceaux de blanc de dinde.
  15. Nettoyer les pleurotes.
  16. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
  17. Ajouter les pleurotes et les laisser revenir quelques minutes.
  18. Ajouter les marrons.
  19. Saler, poivrer et bien mélanger.
  20. Verser le tout dans la casserole avec les morceaux de dinde.
  21. Mélanger et goûter. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  22. Cuire le riz selon les prescriptions
  23. Laisser chauffer encore quelques minutes avant de mélanger avec le riz et servir dans des assiettes creuses en parsemant le tout généreusement avec des copeaux de parmesan.
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 by Olivier

Blanquette de dinde aux pleurotes et marrons

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Ingrédients (4 personnes)

  • 600 g de blanquette de dinde (une cuisse désossée par la boucherie Baugnet)
  • 500 g de pleurotes
  • 250 g de marrons cuits et épluchés
  • 1,2 litre de fond de volaille
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 50 g de beurre
  • Sel
  • Poivre
  • Fleur de sel

Préparation

  1. Éplucher les carottes et l’oignon.
  2. Couper les carottes, le céleri et l’oignon en morceaux.
  3. Couper les blancs de dinde en gros morceaux.
  4. Verser le fond de volaille dans une casserole avec les morceaux de carotte, de céleri et d’oignons.
  5. Porter à ébullition à feu vif.
  6. Réduire sur feu moyen et laisser cuire 30 minutes.
  7. Ajouter les morceaux de blanc de dinde et laisser cuire encore 10 minutes.
  8. Retirer du feu et retirer les morceaux de blanc de dinde.
  9. Filtrer le bouillon qui a servi à pocher les morceaux de dinde en le versant au travers d’un chinois en veillant à bien presser les légumes pour en extraire un maximum de saveurs.
  10. Verser 50 cl de ce bouillon dans une casserole et ajouter la crème.
  11. Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire 10 minutes.
  12. Délayer la fécule de maïs avec un peu d’eau dans une tasse et verser le tout dans la casserole avec le bouillon et la crème.
  13. Laisser bouillir quelques minutes et mixer au moyen d’un mixeur plongeant.
  14. Baisser le feu sur feu doux et remettre les morceaux de blanc de dinde.
  15. Nettoyer les pleurotes.
  16. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
  17. Ajouter les pleurotes et les laisser revenir quelques minutes.
  18. Ajouter les marrons.
  19. Saler, poivrer et bien mélanger.
  20. Verser le tout dans la casserole avec les morceaux de dinde.
  21. Mélanger et goûter. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  22. Laisser chauffer encore quelques minutes avant de servir dans des assiettes creuses en parsemant le tout généreusement avec de la fleur de sel.
  23. Servir avec des rostis
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 by Olivier

Ravioles de Saint-Jacques sur coulis d’asperges aux pointes d’asperges vertes

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Ingrédients (pour 8 à 10 personnes en entrée):

  • 1 kg de ravioles de Saint-Jacques (magasin d’Ici)
  • 2 bottes d’asperges blanches (+/- 1 Kg)
  • 250 gr d’asperges vertes
  • 3 échalottes
  • Quelques salicornes
  • 50 cl de crème allégée
  • Aneth & Estragon surgelé
  • 2 càc de beurre
  • Copeaux de parmesan

Préparation du coulis

  1. Peler les asperges blanches
  2. Émincer les échalotes et les faire fondre dans le beurre
  3. Couper les asperges blanches en morceaux
  4. Ajouter les morceaux d’asperges aux échalotes et laissez suer.
  5. Couvrir de crème fraîche
  6. Saler et poivrer. Incorporer l’aneth et l’estragon
  7. Laissez réduire.
  8. Passez le tout au mixer
  9. Réserver

Préparation des ravioles

  1. Faites bouillir un grand volume d’eau salée
  2. Dès ébullition ajoutez les pâtes encore surgelées et laissez cuire selon les prescriptions
  3. Faire cuire les pointes d’asperges vertes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez
  4. poêler légèrement les salicornes dans du beurre
  5. Servez 3 ravioles par assiettes, placer quelques asperges vertes ainsi que le salicorne et arroser de coulis.
  6. Parsemer de copeaux de parmesan.
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 by Olivier

Saucisse, potée aux carottes de Fumal

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Ingrédients

  • 1kg 150gr de carottes de Fumal
  • 800 gr de pommes de terre à frites
  • 8 saucisses porc & bœuf (boucherie Baugnet)
  • quelques jeunes oignons
  • 1 oeuf
  • Un trait de lait
  • Noix de muscade
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Eplucher les carottes et ;es pommes de terre. Les tailler en petits morceaux.
  2. Porter une grande quantité d’eau à ébullition. Intégrer les pommes de terre et les carottes et laisser mijoter 20 minutes.
  3. Egoutter et remettre dans la casserolle. Ajouter le lait, l’oeuf, noix de muscade, sel & poivre ainsi que les jeunes oignons. Ecrasez.
  4. Cuire les saucisse dans une poêle beurée.
  5. Servir avec de la moutarde.
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 by Olivier

Mes premiers Bretzels

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Ingrédients

  • 1 sac de farine bretzel de Pattyserie
  • 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 300 ml d’eau tiède

Préparation

  1. Versez le contenu d sachet et la levure dans le bol de votre robot. Réservez le sachet de se et de bicarbonate.
  2. Ajoutez l’huile et l’eau tiède
  3. Pétrissez 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
  4. Recouvrez d’un torchon et laissez reposer 30 min dans un endroit chaud, entre 22° et 25°c
  5. Préchauffez le four à 200°C
  6. Dans une casserole, faites bouillir 1,5 litre d’eau et ajoutez-y le contenu du sachet de bicarbonate.
  7. Façonnez 7 boudin d’une longueur de 60 cms et nouez les
  8. Plongez les bretzels dans ce bain, et à l’aide d’un écumoire, retirez les lorsqu’elles remontent à la surface (environ 3 secondes).
  9. Déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  10. Parsemez les de gros sel et et enfournez 15 min
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 by Olivier

Rumsteack d’agneau, sauce menthe-citron vert

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Ingrédients

  • 720 g de rumsteack d’agneau (Boucherie Baugnet)
  • 6 tomates
  • 500 g de haricots beurre
  • 1 échalote
  • 2 jeunes oignons
  • 1 citron vert
  • 2 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 10 branches de thym
  • 2 plants de menthe
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
  • sel et poivre
  • 320 g de pâtes fraîches (ou de semoule)

Préparation

  1. Pelez les tomates (plongez-les d’abord pendant 10 s dans l’eau bouillante) et coupez-les en morceaux.
  2. Faites cuire à la vapeur les haricots verts et les haricots beurre au-dessus d’une casserole remplie d’eau légèrement salée, pendant 12 min (ils seront ainsi encore bien croquants). Passez-les sous l’eau froide.
  3. Émincez l’échalote, les jeunes oignons et la menthe.
  4. Retirez les feuilles des branches de thym.
  5. Pressez le citron vert.
  6. Mettez la menthe, les jeunes oignons, les feuilles de thym, le jus de citron vert, 1 c. à soupe d’huile d’olive et le poivre de Cayenne dans un bol mélangeur et mixez jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Salez et poivrez.
  7. Faites revenir l’échalote dans 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 1 min, tout en remuant. Ajoutez les tomates et le paprika, couvrez et faites mijoter pendant 10 min. Intégrez les haricots verts et les haricots beurre, salez et poivrez. Réservez au chaud.
  8. Faites griller la viande d’agneau dans une poêle à griller pendant ± 7 min (faites d’abord dégeler la viande surgelée). Salez et poivrez.
  9. Servez avec la sauce à la menthe, les haricots aux tomates et des pâtes fraîches ou de la semoule.
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 by Olivier

Ballotin de lotte sauce moutarde et Flower Sprouts

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Ingrédients:

  • 600 g de filets de lotte
  • 8 lards fumés
  • 600 g de Flower Sprouts (minichoux)
  • 2 éclats d’ ail
  • 1 dl de crème légère
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 3 c. à soupe d’ huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les filets de lotte en 4 portions de taille égale et enveloppez chacune dans 2 tranches de lard fumé.
  2. Faites une incision en forme de croix à la base des minichoux. Faites-les cuire 3 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
  3. Émincez l’ail.
  4. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les ballotins de lotte de tous les côtés. Baissez le feu et prolongez la cuisson de 15 min.
  5. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit translucide. Réchauffez-y les Flower Sprouts quelques instants. Salez et poivrez.
  6. Réservez les ballotins de poisson au chaud, hors de la poêle. Déglacez la poêle avec la crème légère et incorporez la moutarde. Salez et poivrez.
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