janvier 2018

 by Olivier

Patissons farcis

Ingrédients

  • 2 gros patissons (TAirrEau)
  • 600 gr de hachis porc & boeuf (Boucherie Baugnet)
  • 1/2 poivron vert
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 oignons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • 3 tranches de pain sans croûte
  • 1 oeuf
  • lait

Préparation

  1. Couper les sommets des pâtissons.
  2. Vider les graines des pâtissons
  3. Mettre un filet d’huile dans les pâtissons, sel & poivre
  4. Couper finement les poivrons et les oignons rouges et les mettre dans un grand saladier
  5. Ajouter la viande
  6. Mettre les tranches de pain sans les croûtes
  7. Ajouter l’ail écrasé
  8. Ajouter le lait et l’œuf
  9. Mélanger pour obtenir un mélange homogène
  10. Mettre la préparation à l’intérieur des pâtissons
  11. Mettre le tout au four durant deux heures à 180°c
  12. Servir avec des pâtes grecques et de la sauce curry

 

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 by Olivier

Velouté de chicons

Ingrédients :

  • 160 g de beurre
  • 2 oignons
  • 1 kg de chicons
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 2,5 litre de bouillon de volaille
  • 25 cl de crème fraîche
  • ½ botte de persil

Préparation

 

  1. Couper les chicons en morceaux de 5 cm de long.
  2. Éplucher l’oignon et l’émincer. Faire fondre le beurre dans une marmite. Faire revenir l’oignon et le laisser cuire doucement. Ajouter les chicons. Laisser cuire doucement pendant 5 minutes.
  3. Saupoudrer la farine, bien mélanger et laisser cuire à feu très doux. Recouvrir de bouillon de volaille, bien mélanger avec une cuillère en bois et porter à ébullition.
  4. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
  5. Hors du feu, ajouter les têtes de persil sans les hacher
  6. Mixer. Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche.
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 by Olivier

Quatre quarts à la confiture de figue et d’orange

Ingrédients

  • 250 gr de farine
  • 250 gr de sucre
  • 250 gr de beurre fondu
  • 4 oeufs
  • 6 cuillères à café de confiture de figue
  • 6 cuillères à café de confiture d’abricots

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Mélanger dans un grand bol :
    1. Le sucre
    2. La farine
    3. Le beurre fondu
    4. Les jaunes d’œufs
  3. Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
  4. Intégrer les blancs d’œufs battus délicatement dans le mélange sucre, farine, beurre & jaune d’œufs
  5. Mettre la préparation dans la moitié des moules
  6. Ajouter une cuillère à café de confiture et continuer de couvrir
  7. Laisser cuire à 180°C durant 30 minutes ou lorsqu’un couteau planté dans la pâte ressort sec.
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 by Olivier

Pizza à la saucisse, au boudin et à la Zwan TV

Ingrédient

  • 1 pâte à pizza maxi
  • 1 passata rustica
  • 1 boule de mozzarella Maxi
  • 2 poignées de lanières de poivrons surgelés
  • 1 oignon rouge coupé en lanières
  • 2 saucisses de campagne
  • 1 morceau de boudin au choux
  • 1 boîte de Zwan TV

Préparation

  1. Cuire les deux saucisses dans une poêle
  2. Dérouler la pâte à pizza sur une plaque allant au four
  3. Répartisser une couche de coulis de tomate
  4. Couper la boule de mozzarella en tranche et la répartir sur la plaque de pizza
  5. Déposer des morceaux de poivrons surgelés sur la pizza
  6. Ajouter des morceaux de saucisses, de boudins et de Swan TV.
  7. Cuire 20 min. à 200°c
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 by Olivier

Médaillon de veau, courgettes à l’ail

Ingrédients

  • 4 médaillons de veau (boucherie Baugnet)
  • 4 courgettes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Origan séché
  • Thym
  • Pommes de terre, belle de Fontenay

Préparation

  1. Cuire les pommes de terre 20 minutes dans l’eau bouillante
  2. Dans une grande sauteuse, faire suer les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucide dans de l’huile d’olive
  3. Ajouter les courgettes coupées en tranche et bien remuer. Ajouter l’ail, le thym et l’origan et laisser mijoter en remuant jusqu’à ce que les courgettes commencent à se défaire.
  4. Cuire les médaillons dans un fond de beurre
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 by Olivier

Tortellone gigante jambon sec – brocoli

Ingrédients

  • 500 gr de tortellone gigante jambon sec (Altoni – Linea Gastronomica – ispc)
  • 1 brocoli
  • 1 oignon
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 poignée d’emmental
  • 100 gr de mozzarella râpée

Préparation

  1. Détailler le brocoli en petit bouquet et le faire cuire à la vapeur 7 minutes
  2. Dans un fond de beurre, faire revenir l’oignon. Ajouter les brocolis, la crème fraîche, l’emmental et remuer délicatement
  3. Cuire les pâtes selon le temps prévu sur l’emballage
  4. Mélanger délicatement avec le brocoli et placer dans un plat allant au four.
  5. Couvrir de mozzarella et laisser gratiner 10 minutes au four
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 by Olivier

Gyros & riz complet

Ingrédients

  • 1 kg de gyros de porc
  • 1 oignon
  • 1 boîte de tomate concassée
  • 240 gr de riz complet

Préparation

  1. Faire cuire le riz 30 minutes dans de l’eau bouillante
  2. Dans un grand wok, faire revenir l’oignon dans un fond d’huile
  3. Ajouter les gyros et bien remuer
  4. Une fois les gyros bien cuit, ajouter les tomates concassées et réchauffer le tout
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 by Olivier

Steak maître d’hôtel, poireaux à la crème

Ingrédients

  • 4 steaks maître d’hôtel
  • 1 kg de poireaux
  • Pommes de terre, belle de Fontenay
  • Persil
  • Beurre
  • crème fraîche allégée
  • noix de muscade
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Cuire les pommes de terre épluchées dans l’eau bouillante durant 20 minutes
  2. Plonger les poireaux en tranche 15 minutes dans de l’eau bouillante; égoutter
  3. Faire fondre du beurre dans la casserole de cuisson des poireaux et remettre les poireaux. Ajouter un peu de crème et de persil ciselé. Ajouter sel, poivre et noix de muscade.
  4. Poêler les steaks selon votre cuisson préférée.
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 by Olivier

Soupe aux champignons des bois

Ingrédients

:

  • 1 kg de champignons de Paris surgelé (surgelé colruyt)
  • 400 gr de champignons des bois surgelé (surgelé colruyt)
  • 2 oignons
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 25 cl de crème allégée
  • Persil
  • Beurre
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole
  2. Ajouter les oignons coupés finement
  3. Ajouter les champignons de Paris et laisser suer quelques minutes
  4. Ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition.
  5. Ajouter le persil, la crème et mixer le potage
  6. Ajouter les champignons des bois et laisser bouillir quelques minutes.
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