Ingrédients
- 1 kg de rôti de dinde
- 1 courge Butternut
- 500 g de champignons des grottes
- 8 chicons gourmet
- 1 plant de persil plat
- 1 échalote
- 2 c. à soupe de mascarpone
- 2 dl de crème diluée (7 % de M.G.)
- 1 c. à soupe de baie rose (bocal)
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl de fond de volaille (bocal)
- 6 c. à soupe d’ huile d’olive
- noix muscade
- sel et poivre
Préparation
- Émincez l’échalote.
- Coupez la courge en 2 et retirez-en les graines et les filaments. Badigeonnez le côté coupé d’1 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Coupez les champignons en 4 ou en 6.
- Hachez grossièrement le persil plat.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Disposez les demi-courges sur une plaque de four, côté coupé sur le dessus. Glissez-les 50 min au four préchauffé.
- Mettez le rôti de dinde dans un plat à four et enduisez-le d’1 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Enfournez 50 min.
- Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans un poêlon et faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Mouillez avec le vin blanc et faites entièrement réduire. Ajoutez le fond de volaille, la crème diluée et les baies roses. Laissez réduire la sauce 10 min à feu vif (jusqu’à obtenir la consistance désirée). Salez et poivrez.
- Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et dorez-y les chicons de tous les côtés. Baissez le feu et prolongez la cuisson de 10 min à couvert.
- Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y les champignons à feu vif. Salez et poivrez. Agrémentez les champignons de persil plat.
- Sortez la courge Butternut du four et grattez en la chair avec une cuillère. Réduisez celle-ci en purée et épicez-la de sel, de poivre et de noix muscade. Incorporez-y le mascarpone.
- Coupez le rôti de dinde en tranches et répartissez-les sur les assiettes. Servez avec l’écrasé de Butternut, les champignons et les chicons. Garnissez avec la sauce.
Ingrédients
Un colis choucroute de la boucherie Baugnet:
- 1 kilo de chou précuite au vin blanc,
- 1 morteau ,
- 1 polonais
- 4 tranches de saucisson campagne
- 2 tranches de lard fumé
- 4 Francforts
Préparation
- Faire fondre un oignon dans le fond d’une grande casserole.
- Couper les tranches de lardon en morceaux et l’ajouter à l’oignon
- Ajouter la choucroute dans la casserole
- Couper la saucisse de morteau et la saucisson polonais en rondelle. Ajouter au mélange avec le saucisson de campagne.
- Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant une heure.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les francforts.
- Servir avec de la purée.
Ingrédients
- 4 enveloppes ardennaises (Boucherie Baugnet)
- 6 grosses carottes
- 2 Panais
- 12,5 cl de crème allégée
- persil
- beurre
Préparation
- Peler les carottes et les panais. Couper en rondelles
- Cuire les carottes et les panais 20 minutes dans l’eau bouillante.
- Cuire les enveloppes ardennaises dans un fond de beurre en les bougeant régulièrement.
- Faire revenir les carottes et les panais dans un fond de beurre. Ajouter la crème et le persil.
- Servir avec des pommes de terre grenailles.