Tarte aux pommes fossiles

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Ingrédients:

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 6 pommes Golden
  • 4 œufs
  • 30 cl de lait
  • 80 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • Cassonade
  • Glace à la vanille
  • Nappage caramel

Préparation

  1. Recouvrir un moule rectangulaire avec la pâte feuilletée et couper les morceaux qui dépassent des bords. Éplucher les pommes puis les couper en 2 dans le sens de la largeur. Retirer ensuite la tige et le trognon de chaque pomme. Trancher les moitiés de pommes puis les disposer dans le moule de façon à recréer la forme des pommes.
  2. À l’aide d’un fouet, mélanger les œufs, le lait, la farine, le sucre, le beurre fondu dans un récipient. Verser la préparation entre les pommes puis saupoudrer le dessus du moule de cassonade.
  3. Enfourner 40 minutes à 170 °C. Décorer la tarte aux pommes avec des boules de glace à la vanille et du nappage caramel puis déguster.

Blanquette de veau aux chicons et au mascarpone

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Ingrédients

  • 800 g de blanquette de veau extra (boucherie Baugnet)
  • 1 kg de chicon
  • 3 c. à soupe de mascarpone
  • 100 g d’ abricots séchés
  • 1 c. à soupe de miel
  • 2.5 dl de vin blanc sec
  • 8 dl de bouillon de viande (2 cubes dissous dans 8 dl d’eau très chaude)
  • 1 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 c. à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre
  • liant instantané pour sauces (facultatif)

Préparation

La veille

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y dorer la viande de tous les côtés.
  2. Salez, poivrez et ajoutez le thym et la feuille de laurier. Versez le vin blanc et le bouillon de viande le long de la paroi de la casserole. Faites mijoter à couvert durant 1 h 10.
  3. Entre-temps, retirez la partie dure du centre des chicons et coupez-les en morceaux d’1,5 cm. Émincez les abricots.
  4. Intégrez les chicons coupés à la blanquette et poursuivez la cuisson pendant 15 min. Mélangez-y les lanières d’abricots et réservez au frais.

Au moment même

  1. Réchauffez la préparation à feu doux durant 10 min. Épaississez éventuellement la sauce avec du liant instantané et agrémentez de miel d’acacia. Salez et poivrez.
  2. Hors du feu, faites fondre le mascarpone dans la préparation, tout en mélangeant. Servez avec des croquettes ou des pommes duchesse.

Cramique

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Ingrédients

  • 15 gr de levure
  • 30 gr de sucre
  • 280 ml de lait tiède
  • 500 gr de farine
  • 20 gr de beurre
  • 1 œuf
  • une pincée de sel
  • 80 gr de raisins secs
  • 1 œuf battu

Préparation

  1. Délayez la levure et le sucre dans le lait. Ajoutez la moitié de la farine et laissez reposer pendant 10 minutes.
  2. Incorporez ensuite le restant de farine et pétrissez la pâte 12 minutes au robot.
  3. Tout en pétrissant, incorporez le beurre, l’œuf et le sel.
  4. Laissez ensuite lever la pâte 30 minutes sous un essuie sec.
  5. Divisez la pâte en portions et incorporez-y les raisins secs sans pétrir à nouveau.
  6. Roulez le tout en une boule et laissez reposer 10 minutes.
  7. Façonnez ensuite un cramique allongé et posez-le dans un moule graissé. Laissez lever pendant encore 40 minutes.
  8. Badigeonnez le dessus du cramique d’œuf battu et cuisez-le 40 minutes au four préchauffé à 195°c.

Omelette aux frites

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Ingrédients

  • 6 oeufs
  • 1 reste de frites
  • 1,5 tranches de jambon
  • 100 gr d’emmental râpé
  • bouquet garni
  • beurre

Préparation

  1. couper le reste  de frites en petits dés
  2. Battre les oeufs dans un grand bol. Ajouter les frites, le jambon déchiré en petits morceaux, le fromage râpé et le bouquet garni.
  3. Cuire l’omelette dans un fond de beurre

Vol au vent

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Ingrédients

  • 1 poule mère (2k600) (boucherie Baugnet)
  • 4 vidés pour vol au vent (boulangerie Mangon)
  • 1kg de mélange de 5 légumes pour potage (surgelés)
  • 500 g de champignons de Paris
  • 250 gr de pleurotes
  • 40 gr de mélange de champignons forestier
  • 3 poireaux
  • quelques cornichons
  • Thym
  • Laurier
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 3 c. à soupe de farine
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

La veille

  • Portez 3 L d’eau à ébullition avec les légumes surgelés,  du poivre, du sel, le thym et le laurier.
  • Ajoutez la poule, couvrez et laissez mijoter à feu doux durant 2 h. Réservez au frais.

Le jour même

  • Coupez les champignons en 4.
  • Sortez le poulet du bouillon. Coupez les filets en morceaux de taille moyenne et détachez la viande des cuisses de poulet.
  • Faites cuire les champignons dans 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe de jus de citron. Salez et poivrez.
  • Faites cuire les poireaux dans un fond d’eau bouillante
  • Ôtez la graisse solidifiée du bouillon et passez-le à travers un tamis jusqu’à obtention d’1/2 L de jus de cuisson.
  • Faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans une casserole, mélangez-y la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Tout en remuant, allongez avec le bouillon passé au tamis, pour obtenir une sauce lisse. Epicez de noix muscade, de sel et de poivre.
  • Intégrez délicatement les champignons et le poulet à la sauce (sans trop remuer pour ne pas détacher les morceaux). Réchauffez quelques instants.
  • Servez avec des frites.

Pasta reste de raclette

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Ingrédients:

  • 2 oignons rouges
  • 1 kg de tomates
  • 1 tranche de lard
  • 1 reste de filet de Saxe
  • 1 reste de filet d’Anvers
  • 1 reste de jambon fumé
  • Quelques Olives
  • Basilic
  • 500 gr de tagliatelles fraîches
  • Roquette

Préparation

  1. Faire fondre l’oignon dans le bol avec un filet d’huile d’olive
  2. Ajouter les viandes et les tomates. Laisser mijoter durant 30 minutes
  3. Ajouter les olives, le basilic
  4. Cuire les pâtes fraîches.
  5. Mélanger le tout
  6. Servir bien chaud avec de la roquette

Terrinde de saumon à l’aneth

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Ingrédients:

  • 500 gr de filets de saumon, sans peau et sans arêtes
  • 200 gr de saumon fumé
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 cuillères à soupe d’aneth haché
  • 15 cl de crème épaisse
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de curry
  • sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Couper le saumon en gros morceaux
  2. Peler et laver les oignons
  3. Réunir le poisson et les oignons dans la cuve transparente. Mixer 15 secondes/vitesse 5. Ajouter les œufs, la crème, les herbes, la farine, le curry, du sel et du poivre. Mixer 15 secondes/vitesse 5.
  4. Détailler le saumon fumé en lanières
  5. Ajouter la préparation à la précédente, puis mélanger à la spatule.
  6. Verser la préparation dans une terrine huilée. Recouvrir de papier sulfurisé.
  7. Faire chauffer de l’eau dans la cuve du robot. Disposer la terrine dans le panier vapeur.
  8. Lancer la cuisson vapeur/45 minutes/ 120 °c.
  9. Vérifier la cuisson de la terrine en plantant un couteau au centre, la lame doit ressortir chaude et propre.
  10. Laisser la terrine refroidir et placer 12 heure au frais.
  11. Servir froid avec une salade.

 


Blanquette de veau aux chipolatas et aux navets

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Ingrédients

  • 1 kg de blanquette de veau extra (boucherie Baugnet)
  • 4 chipolatas (boucherie Baugnet)
  • 2 gros navets blancs
  • 2 gros navets jaunes
  • 2 poireaux
  • 0.5 citron
  • 4 branches de persil plat
  • 800 g de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 2 dl de crème fraîche
  • 2 dl de lait
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c. à soupe de farine
  • 8 dl de bouillon de poule (2 cubes dissous dans 8 dl d’eau très chaude)
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les chipolatas en morceaux de 2 cm.
  2. Émincez l’oignon.
  3. Détaillez le poireau en rondelles d’1/2 cm.
  4. Coupez les navets en quartiers d’1/2 cm.
  5. Pressez le demi-citron.
  6. Pelez les pommes de terre et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.
  7. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande casserole à fond épais et faites-y dorer les morceaux de blanquette et de chipolatas de tous les côtés. Sortez les chipolatas de la casserole.
  8. Mouillez avec le bouillon de poule de manière à recouvrir toute la blanquette. Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter 1 h à feu doux et à couvert.
  9. Intégrez l’oignon, le poireau et les navets pour les 20 dernières minutes de cuisson.
  10. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
  11. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole à feu modéré. Fouettez-y la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Ajoutez petit à petit le lait froid et 2 dl
    de jus de cuisson de la blanquette. Laissez mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle soit légèrement liée.
  12. Entre-temps, délayez le jaune d’oeuf dans la crème fraîche.
  13. Hors du feu, incorporez la crème fraîche au jaune d’oeuf dans la béchamel. Versez la sauce dans la blanquette et remettez les chipolatas dans le plat, salez et poivrez. Mélangez-y le jus de citron et parsemez de persil plat.

Braciole aux pâtes fraiches

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Braciole aux pâtes fraiches

Ingrédients:

  • 8 tranches de bœuf coupées fin (boucherie Baugnet);
  • 8 tranches de lard fumé (poitrine coupée en fines tranches) (boucherie Baugnet);
  • 1 kg tomates Roma;
  • 2 branches de céleri;
  • 6 carottes;
  • 1 poivron;
  • 1 courgette;
  • 1 ou 2 oignons rouges;
  • 1 boîte de tomates concassées;
  • ail haché;
  • persil haché;
  • huile d’olive.

Préparation

  1. Préparation de la sauce tomates : faites dorer dans de l’huile d’olive, de l’ail et les oignons. Ajoutez tous les légumes coupés finement et les tomates concassées. Salez et poivrez.
  2. Farcissez les tranches de bœuf avec : les tranches de lard fumé, l’ail, le persil, du sel, du poivre. Enroulez et attachez soit avec du fil pour cuisine ou avec des petites piques en bois. Quand la sauce est cuite à votre goût, mettez les bracioles dans la sauce tomates et laissez cuire pendant 25 min (selon la taille).
  3. Servez avec des pâtes fraîches.

Filet de cabillaud, fenouil à la crème

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Filet de cabillaud au fenouil

Ingrédients:

  • 4 filets de cabillaud
  • 2 bulbes de fenouil
  • Pomme de terre à chaire ferme
  • Crème allégée
  • Beurre
  • Noix de muscade
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Cuire les pommes de terre 25 minutes dans l’eau bouillante salée
  2. Cuire les morceaux de fenouil durant 15 minutes dans de l’eau bouillante salée
  3. Poêler les filet de cabillaud dans un fond de beurre. Couvrir et laisser cuire tout doucement
  4. Égoutter les morceaux de fenouil et les faire revenir dans un fond de beurre. Ajouter un peu de crème allégée. Épicer de sel, poivre & muscade.