Préparez d’abord la vinaigrette. Mélangez le jus d’1 citron, de 2 citrons verts et d’une orange au vinaigre de riz et à 2 c. à soupe d’huile de colza.
Hachez finement la coriandre. Épépinez et hachez finement le piment. Ajoutez la coriandre et le piment finement hachés à la vinaigrette. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
Découpez finement le fenouil en très fines lamelles à la mandoline. Laissez marinez 1h dans le jus du deuxième citron avec un peu de sel marin.
Passez les noix de saint-Jacques dans l’huile de colza et saisissez les dans une poêle à griller très chaude.
Nappez les noix de Saint-Jacques grillées d’une cuillère de vinaigrette d’agrumes et servez avec le fenouil mariné.
