Pelez les asperges de la tête vers le pied et coupez celui-ci. Faites-les cuire 8 à 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et laissez refroidir.
Entre-temps, faites cuire les œufs 10 min dans de l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide et écalez-les.
Coupez les tomates cerises en 2 ou en 4.
Ciselez la ciboulette.
Coupez les asperges refroidies en tronçons de 3 cm et mélangez-les avec la roquette et les tomates cerises.
Coupez les œufs durs en 4 et répartissez les sur la salade.
Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre de xérès, la moutarde et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Arrosez-en la salade.
Faites au préalable superficiellement dégeler le poisson surgelé.
Égouttez les câpres et les cornichons.
Cuire les haricots dans de l’eau bouillante et les faire revenir dans du beurre
Préparez la salsa verde : mixez grossièrement les feuilles de basilic et de persil plat avec la moutarde, le vinaigre, les câpres, les cornichons et l’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez.
Salez et poivrez la farine. Passez-y les dos d’églefin et tapotez-les délicatement pour en éliminer l’excédent.
Faites fondre le beurre dans une poêle à revêtement anti adhésif et cuisez-y le poisson 1 à 2 min à feu modéré. Retournez-le délicatement et prolongez la cuisson de ± 2 min, jusqu’à ce qu’il soit tout juste cuit.
Nappez les dos de cabillaud de salsa verde et accompagnez de purée et de haricots.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon émincé, tout en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Ajoutez les autres légumes et laissez mijoter pendant ± 4 min. à feu doux et à découvert.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire le hachis jusqu’à obtention d’une viande granuleuse (émiettez-le à l’aide d’une fourchette).
Ajoutez le hachis, la passata et remuez bien. Assaisonnez de sel, de poivre et de poivre de Cayenne, et d’autres épices selon votre goût.
Couvrez et laissez mijoter pendant ± 1 h à feu doux.
Servez la sauce sur les gnocchis cuits dans l’eau bouillante.
Détaillez les blancs et un peu de vert des poireaux en rondelles d’1 cm.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale.
Hachez les noisettes (pour votre facilité, mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).
Ciselez le persil.
Mélangez les noisettes hachées avec le persil et la chapelure. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180 °C.
Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée. Agrémentez d’1 dl de crème fraîche, de noix muscade, de sel et de poivre.
Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les rondelles de poireaux 5 à 7 min. Ajoutez les champignons et 1 dl de crème fraîche. Salez et poivrez. Transvasez les légumes dans un grand plat à four.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la même poêle et faites-y dorer les aiguillettes de poulet des 2 côtés. Assaisonnez d’épices pour poulet.
Disposez les aiguillettes sur les légumes et couvrez de purée de pommes de terre.
Parsemez le plat de chapelure aux noisettes et glissez 20 min au four préchauffé.
