Cracker au concombre & au Tzatziki

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Ingrédients

  • Crackers de riz à la fleur de sel (ISPC)
  • Concombre
  • Tzatziki (oil & vinegar)

Préparation

  1. Netoyer le concombre
  2. répartir les crackers sur un grand plateau
  3. Passer le concombre à la mandoline
  4. Mettre une tranche de concombre sur chaque crakers et une petite cuillère de Tzatziki

Pastitsio

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Ingrédients (6 personnes)

  • 250 g de macaronis
  • 2 oeufs légèrement battus
  • 60 g de parmesan
  • 2cs de chapelure .

Sauce viande

  • 2 cs d’huile d’olive
  • 2 oignons moyens finement hachés
  • 750 g de boeuf haché
  • 400 g de tomates concassées en conserve
  • 90 g de concentré de tomate
  • 125 ml de bouillon de boeuf
  • 60 ml de vin blanc sec
  • 1 cc de cannelle moulue
  • 1 oeuf légèrement battu.

Sauce fromage

  • 90 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 875 ml de lait
  • 80 g de parmesan râpé
  • 2 jaunes d’oeufs.

Préparation

  1. Préchauffer le four TH 6 (180°)
  2. Faites cuire les macaronis dans un grand volume d’eau bouillante.Egoutter-les bien.
  3. Mélanger les pâtes chaudes,les oeufs et le fromage dans un grand récipient.Verser le mélange dans un plat à gratin en le tassant légèrement.
  4. Recouvrer les pâtes de sauce à la viande.
  5. Napper le tout de sauce au fromage.Lisser la surface.
  6. Saupoudrer de chapelure puis enfourner pendant 1 heure.
  7. Laisser reposer 10 à 20 mns avant de servir.

Pour la sauce à la viande

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteusenajouter les oignons et le boeuf.
  2. Faîtes revenir le tout en remuant jusqu’à ce que le boeuf soit doré.
  3. Incorporer les tomates concassées avec leur jus,le concentré de tomate,le bouillon,le vin et la cannelle .
  4. Laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes.
  5. La sauce va épaissir.
  6. Laisser refroidir puis incorporer l’oeuf battu.

Pour la sauce fromage

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole,incorporer la farine et laisser cuire en remuant juqu’à ce que la sauce commence à grésiller.
  2. Hors du feu verser progressivement le lait.
  3. Remetter la casserole sur le feu en remuant continuellement jusqu’à épaississement .
  4. Incorporer le parmesan.
  5. Laisser refroidir 5 mns puis incorporer les jaunes d’oeufs.

Moussaka

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Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 kg d’aubergines coupée en fines tranches (3 mm)
  • 2 oignons moyens (200 gr) finement hachés
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 kg de tranches de gigot d’agneau hachées
  • 400 gr de tomates concassées en conserve
  • 125 ml de vin blanc
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 sachet d’emmental râpé

Pour la sauce béchamel

  • 75 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • ½ litre de lait

Préparation

  1. Hacher les tranches de gigot d’agneau.
  2. Hacher finement les oignons
  3. Dans un wok, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites revenir les oignons et l’ail écrasée en remuant jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli.
  4. Ajoutez la viande d’agneau et continuez à remuer jusqu’à ce qu’elle change de couleur.
  5. Incorporez les tomates et leur jus, le vin et la cannelle et portez à ébullition.
  6. Laissez mijoter durant 30 minutes.
  7. Durant ce temps, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle.
  8. Faites dorer les aubergines en plusieurs fois. Egouttez les tranches sur du papier absorbant.
  9. Préparez ensuite la sauce blanche
    1. Faites fondre dans une casserole le beurre
    2. Ajoutez la farine et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et forme des bulles.
    3. Ajoutez progressivement le lait et prolongez la cuisson en remuant, jusqu’à ébullition et épaississement.
  10. Huilez un plat rectangulaire de 2 litres
  11. Rangez dans le fond du plat 1/3 des aubergines en les faisant se chevaucher légèrement.
  12. Étalez la moitié de la sauce à la viande
  13. Répétez l’opération avec un autre tiers des aubergines et le reste de la sauce à la viande.
  14. Rangez sur le dessus le reste des aubergines.
  15. Étalez dessus la sauce blanche
  16. Couvrez avec l’emmental râpé
  17. Enfournez pour 40 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180°c.
  18. Terminez en mode grill pour faire une belle croûte.

Aubergines farcies façon moussaka

Recette pour 4 personnes
Ingrédients
    • 2 gousses ail
    • 1 cuillère à soupe aneth
    • 2 aubergines
    • 1 cuillère à soupe coriandre (graines)
    • 1 cuillère à soupe cumin
    • 8 cuillère à soupe huile d’olive
    • 1 oignon
    • poivre
    • sel
    • 4 tomates
    • 400 g viande hachée

 

Préparation
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Evidez-les (pour cela, quadrillez la chair avec un couteau). Ebouillantez les tomates quelques secondes et pelez-les. Epépinez-les et concassez-les.
Emincez les à oignons et faites-les revenir dans une sauteuse avec 4 cuillerées d’huile d’olive Ajoutez ensuite la viande et faites-la cuite 8 à 10 minutes Salez poivrez et parfumez avec l’aneth, le coriandre et le cumin. Incorporez alors la chair des aubergines coupées en dés avec l’ail écrasé. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez les tomates coupées en petits dés. Salez et poivrez.
Allumez le four thermostat 7 (210°C). Salez et poivrez l’intérieur des aubergines. Remplissez-les avec la farce. Mettez-les dans un plat à gratin huilé. Arrosez-les avec le reste d’huile d’olive et faites cuire 40 minutes au four. Servez chaud.