Ingrédients
- Mini craquelins bretons
- Foie gras de tonton Fred
- Confiture de figue
- fleur de sel
Préparation
- Dans une grande assiette, répartir les mini-craquelins breton
- Déposer une petite cuillère de confiture sur chaque craquelin
- Couper une tranche de foie gras en petits cubes et les déposer sur la confiture
- Saupoudrer de fleur de sel.
Ingrédients
- Crackers de riz à la fleur de sel (ISPC)
- Concombre
- Tzatziki (oil & vinegar)
Préparation
- Netoyer le concombre
- répartir les crackers sur un grand plateau
- Passer le concombre à la mandoline
- Mettre une tranche de concombre sur chaque crakers et une petite cuillère de Tzatziki
Ingrédients:
- 2 pack de canard fumé coupé façon jambon
- 1 mangue
Préparation
- Coupez à la mandoline des tranches de mangue
- Enfilez sur des petites brochettes en les alternant des tranches de magret et des tranches de mangue
Ingrédients
- 150 g de chair d’écrevisse (espace fraîcheur)
- 1 avocat
- 0.25 poivron rouge
- 1 citron vert
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de crème épaisse
- cerfeuil (quelques branches)
- ciboulette fraîche (quelques brins)
- coriandre (quelques feuilles)
- poivre de Cayenne
- sel
Pour la gelée de poivron :
- 0.5 dl de porto blanc
- 3 feuilles de gélatine (1,6 g/pièce) (1,6 g/pièce)
- paprika
- sel et poivre
Au préalable
- Pressez le citron vert.
- Coupez l’avocat en 2, enlevez le noyau et pelez les 2 moitiés. Coupez une moitié en dés, arrosez de la moitié du jus de citron vert et réservez.
- Coupez la 2e moitié de l’avocat en morceaux et intégrez-y le reste du jus de citron vert. Ajoutez 1 c. à café de ciboulette ciselée et quelques feuilles de coriandre, et mixez le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Intégrez-y la crème épaisse et épicez de poivre de Cayenne et de sel.
- Faites cuire l’œuf pendant 10 min. Laissez-le refroidir et écalez-le. Coupez-le en 8.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.
- Ôtez les graines et les filaments du poivron. Coupez la chair en dés.
- Râpez le zeste du citron vert jusqu’à en obtenir une pointe de couteau.
- Préparez la gelée au paprika : portez 1 dl d’eau à ébullition avec 1/2 dl de porto et le zeste de citron vert râpé. Épicez de paprika, salez et poivrez. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine pressées. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute et laissez refroidir.
- Répartissez les dés d’avocat et de poivron dans des verrines. Couvrez de quelques branches de cerfeuil et de 2 morceaux d’œuf. Déposez les écrevisses par-dessus et versez 2 c. à soupe de gelée au paprika dans chaque verrine. Décorez d’1 c. à soupe de crème à l’avocat et de quelques brins de ciboulette.
- Couvrez les verrines de film plastique et réservez min. 1h au réfrigérateur avant de servir.
Ingrédients
- 90 g de magret de canard fumé
- 1 mangue (grosse)
- 220 g de confit d’oignon
- 0.25 plant de ciboulette fraîche
- poivre noir (moulin)
Préparation
- Pelez la mangue et ôtez le noyau. Coupez la chair en fins morceaux de 2 cm sur 3, jusqu’à obtenir 18 morceaux.
- Coupez la ciboulette en morceaux
- Disposez les morceaux de mangue et les lanières de magret de canard dans des cuillères apéritives. Décorez d’1/2 c. à café de confit d’oignon et de quelques brins de ciboulette. Épicez de quelques tours de moulin de poivre noir.
Ingrédients
- 2 boîtes de Zwan TV
- 1 pâte feuilletée
- 1 œuf
Préparation
- étendre la pâte feuilletée
- couper la pâte à la largeur d’une saucisse.
- Rouler la saucisse complètement dans la pâte et couper
- Déposer les pains saucisses sur une plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé
- Badigeonner les pains avec de l’oeuf battu
- Enfourner dans le four à 180°c jusqu’à ce que la pâte soit dorée
Ingrédients
- 3 tranches de saumon fumé
- 0.33 concombre
- 0.5 oignon rouge (finement émincé)
- 1 c. à soupe de mascarpone
- 3 c. à soupe de crème fraîche
- 1 c. à café d’ huile d’olive
- 1 c. à café de vinaigre de xérès
- 4 branches d’ aneth frais
- poivre de Cayenne
- tabasco
Préparation
- Épluchez 1/3 de concombre et coupez-le en très petits dés. Mélangez-les avec l’oignon rouge émincé, ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de xérès et quelques gouttes de tabasco. Mixez 3 tranches de saumon fumé avec le mascarpone et la crème fraîche. Épicez d’une pincée de poivre de Cayenne.
- Répartissez le concombre mariné dans les verres apéritifs et remplissez de la mousse au saumon fumé. Décorez d’aneth frais.
Ingrédients
- 1 baguette
- 15 cl d’huile d’olives
- 4 gousses d’ail
- 20 feuilles de basilic
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 cuillère à café d’origan
- 20 feuilles de basilic
- 125 gr de Mozzarella râpée
Préparation
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec l’ail écrasé, l’origan et le basilic
- Ajoutez le sel et deux tours de poivre
- Laissez reposer quelques minutes
- Coupez la baguette en tronçon de 5 cm
- Mettre 2 cuillères à café d’huile d’olive aromatisée sur chaque morceau
- Mettre une poignée de Mozzarella sur chaque morceau de baguette
- Mettre sous le grill du four jusqu’à ce que la Mozzarella ait bien gratiné.
Ingrédients :
- 100 gr de saumon fumé
- 3 œufs
- 2 gros chicons
- Persil
- Noix de muscade
- Mayonnaise
- Ciboulette
- Sel & poivre
Préparation :
- Couper des grandes feuilles de chicon et réserver sur un plat
- Cuire les œufs durs et les peler
- Dans un grand bol, écraser les œufs avec une fourchette
- Ajouter le saumon fumé détaillé en petites lanières
- Ajouter la mayonnaise, le persil ciselé, la noix de muscade, sel & poivre
- Répartir la préparation dans les feuilles de saumon
- Décorer avec un brin de ciboulette