Ingrédients (8 personnes)

• 8 cuisses complètes de poulet
• 3 oignons
• 1 kg tomates
• 800 gr de tomates concassées
• 1/2 litre de coulis de tomates
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 500 gr de carottes
• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• Sel, poivre

Préparation

1. Chauffez l’huile dans une poêle, ou une marmite.
2. Faites revenir et dorer chaque côté des cuisses de poulet.
3. Émincez les oignons finement, ajoutez le par dessus, laissez cuire en remuant quelques fois, jusqu’a ce que l’oignon soit translucide.
4. Coupez les poivrons, écrasez l’ail et versez dans la poêle, ajoutez le sel et le poivre noir.
5. Ajoutez les carottes, l’aubergine et les courgettes
6. Ajoutez ensuite les tomates, couvrez et laissez cuire.
7. Si besoin, ajoutez un peu d’eau et laissez le tout cuite sur feu doux pendant une heure.
8. Servez avec un bon riz, et savourez ce délice.

Ingrédients

• 1 kg de choucroute
• Saucisses de Francfort
• Saucisses de Morteau
• Kassler
• Saucisson Polonais
• Pommes de terre
• 2 oignons
• Lait

Préparation

1. Hacher finement les oignons et les faire rissoler dans un fond d’huile
2. Ajouter la choucroute et les différentes viandes (sauf la saucisse de Francfort) et laisser mijoter pendant une heure
3. Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante
4. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les saucisses de Francfort.
5. Transformer les pommes de terre en purée

Ingrédients

• 2 grosses c. à s. de gelée de groseilles
• 25 cl de vin blanc sec
• une petite noix de beurre
• 600 g de filet de canard sauvage
• 2 c. à s. huile d’olive
• sel et poivre
• 100 g groseilles rouges égrenées
• 2 échalotes
• 3 brins thym
• 12 cl de crème fraîche

Préparation

1. Hachez les échalotes et faites-les revenir 5 min à feu doux dans un petit poêlon contenant 1 c. à s. d’huile d’olive et le thym. Versez ensuite le vin blanc et la gelée de groseilles ; faites réduire de moitié à bon feu.
2. Pendant ce temps, faites dorer les filets de canard sauvage à feu modéré, sur les deux faces, dans une poêle contenant le beurre et 1 c. à s. d’huile d’olive.
3. Comptez 6 à 8 min de cuisson ; ils devront être rosés et non saignants. Salez et poivrez.
4. D’autre part, filtrez la sauce au vin et remettez-la dans le poêlon. Ajoutez la crème et laissez mijoter à feu doux.
5. Les filets de canard étant cuits, retirez-les sur une planche à découper et versez les groseilles dans la poêle. Mélangez 30 sec à bon feu, puis versez la sauce et grattez les sucs ; rectifiez l’assaisonnement.
6. Taillez les filets de canard sauvage en tranches et servez aussitôt, avec la sauce. Accompagnez d’un gratin dauphinois et de princesses.

Ingrédients

• 2 kg de pommes de terre
• 4 oignons
• 1 pot de crème fraîche
• 30 cl de lait
• gruyère râpé
• noix de muscade
• beurre
• sel, poivre

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
2. Faîtes de même avec les oignons.
3. Mélangez le lait, la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade.
4. Incorporez les pommes de terre et les oignons.
5. Beurrez le plat et placez-y le mélange pommes/oignons.
6. Arrosez généreusement avec une grosse partie du mélange crème fraîche/lait.
7. Recouvrez avec du papier aluminium et mettez au four à 200°C (th.6/7) pendant 1 heure. Durant la cuisson, versez le reste du mélange lait/crème et vérifiez la cuisson en plantant votre couteau.
8. Au dernier moment, retirez le papier aluminium, parsemez de gruyère et faîtes gratiner.

Ingrédients (4 personnes)

• 8 chipolatas (ou merguez)
• 400 g de couscous
• 100 g de feta
• 1 aubergine
• 2 gousses d’ail
• 1 courgette moyenne
• huile d’olive
• sel et poivre
• 1 c. à s. d’herbes de Provence
• 4 tomates

Préparation

1. Préchauffe le four sur th. 6 -180°C. Huile légèrement un plat à four et étale le couscous dans le fond. Mouille le couscous.
2. Coupe les légumes en rondelles et dispose-les dans le plat, en rangées serrées, presque verticalement. Saupoudre-les avec les gousses d’ail pressées, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
3. Coupe la feta en petits dés et répartis-la sur les légumes. Arrose le tout d’un filet d‘huile d’olive. Couvre le plat de papier alu et fais cuire 45 min au four.
4. Retire le papier alu et poursuis la cuisson 15 min supplémentaires.
5. Pendant ce temps, pique les chipolatas ou les merguez et fais-les dorer à feu moyen dans une poêle contenant 1 c. à s. d’huile. Sers le tian avec les saucisses. Bon appétit !

Ingrédients

• 1 poulet à rôtir (boucherie)
• 6 merguez (boucherie)
• 1 bulbe de fenouil
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 400 g de tomates pelées entières (boîte)
• 2 dés de bouillon de poule
• 2 c. à soupe d’ huile d’olive
• 1 c. à soupe d’ herbes de Provence
• 1 c. à café de grains de coriandre

Préparation

1. Découpez le poulet en morceaux.
2. Coupez le fenouil et les courgettes en dés de 2 à 3 cm.
3. Coupez l’oignon en demi-lunes.
4. Écrasez les grains de coriandre entre 2 cuillères.
5. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y dorer les merguez de tous les côtés. Retirez-les de la casserole et réservez-les.
6. Faites dorer les morceaux de poulet dans la même casserole. Ajoutez l’oignon, les tomates pelées, les herbes de Provence, les grains de coriandre écrasés, les cubes de bouillon de poule et 4 dl d’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 min.
7. Intégrez les morceaux de fenouil à la préparation et laissez encore mijoter à couvert pendant 10 min.
8. Ajoutez les merguez coupées en 3 et les morceaux de courgettes. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 10 min.

   Servez dans des assiettes creuses (de manière à pouvoir y verser du jus de cuisson) avec de la semoule ou des pommes de terre nature.

Ingrédients

• 2 homards cuits (surgelés) (450 g)
• 4 carottes
• 1 botte de jeunes oignons
• 50 g d’ épinard frais
• 10 g de germes de poireau
• 2 dl de crème fraîche
• 4 dl de fond de poisson
• 0.5 dl de pastis
• 2 c. à soupe d’ huile d’olive
• sel et poivre

Préparation

1. Faites entièrement dégeler les homards dans leur emballage en les plongeant dans de l’eau froide.
2. Coupez les homards en 2 :
   enfoncez la pointe d’un grand couteau dans la croix bien visible sur le dos du homard ( le point faible de la carapace). Coupez d’abord vers la tête, puis vers la queue. Enlevez le cordon brun, qui donne de l’amert ume
3. Détachez la chair de la carapace et brisez les pinces avec un cassenoix. Réservez les pattes pour la décoration.
4. Coupez les carottes et les jeunes oignons en rondelles de max. 1/2 cm.
5. Déchirez grossièrement les plus grandes feuilles d’épinards et supprimez les tiges dures, si nécessaire.
6. Faites chauffer 1 c . à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y cuire les carottes et les jeunes oignons pendant 2 min. Mouillez avec le fond de poisson et la crème, et laissez mijoter 5 min. En fin de cuisson, intégrez les épinards. Salez et poivrez.
7. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y rissoler la chair de homard 1 min de chaque côté. Arrosez de past is et flambez en éloignant la poêle de la hotte. Réservez au chaud.
8. Versez les lég umes en sauc e dans des assiettes creuses et déposez-y la chair d’1/2 homard par personne. Décorez avec les pattes et les germes de poireau.

Vin

Viré- Clessé A.O.P.
« Vieilles Vignes »
Cave de Viré

Ingrédients

• 3 oignons rouges
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 500gr de carottes
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 Kg de tomates Roma
• 250 gr de champignons
• 1 boîte de tomates concassées
• 3 gousses d’ail
• Thym
• ½ botte de persil
• basilic
• Huile d’olives

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive
2. Ajouter les oignons finement émincés et l’ail écrasé. Laisser dorer
3. Ajouter les poivrons finement émincés et les carottes. Remuer
4. Ajouter la courgette et l’aubergine détaillées en petits dés
5. Ajouter les tomates taillées en dés et les champignons coupés en 4
6. Ajouter la boîte de tomates concassées et le thym
7. Laisser mijoter pendant 1h 30
8. Ajouter le basilic et le persil coupés finement
9. Servir !