Riz sauté aux lanières de poulet

Ingrédients

  • 600 g de filet de poulet (boucherie Baugnet)
  • 500 g de mélange chinois (surgelés)
  • 3 tranches de jambon cuit
  • 1 tasse de riz long grain
  • 50 g d’ amandes effilées
  • 2 c. à soupe d’ huile de tournesol
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’ huile pour wok
  • 2 c. à café de graines de cumin
  • 1 c. à café d’ estragon séché
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les filets de poulet en lanières de 1 cm de large. S’ils sont surgelés, faites-les dégeler au préalable.
  2. Coupez le jambon en fines lamelles.
  3. Portez 3 tasses d’eau légèrement salée à ébullition et faites-y cuire le riz. Egouttez et détachez les grains de riz à l’aide d’une fourchette.
  4. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile de tournesol dans un wok. Déposez-y les lanières de poulet, que vous épicez de cumin, d’estragon, de sel et de poivre. Faites cuire tout en remuant, jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés sur toutes leurs faces.
  5. Intégrez le mélange de légumes surgelés et la sauce soja. Faites cuire le tout pendant 4 min, en remuant constamment. Mettez la viande et les légumes dans un saladier. Recouvrez-les de papier aluminium pour les tenir au chaud. Nettoyez le wok avec de l’essuie-tout.
  6. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile de tournesol dans le wok et faites-y griller les amandes effilées pendant 30 s. Ajoutez les lamelles de jambon et faites cuire pendant 1 min tout en remuant.
  7. Ajoutez le riz cuit et poursuivez la cuisson pendant 2 min. Intégrez la viande et les légumes, ainsi qu’1 c. à soupe d’huile pour wok. Faites encore cuire ± 2 min en remuant.

Boeuf sauté au chou chinois

Ingrédients (4 personnes):

  • 60 ml d’huile d’arachide
  • 320 g de chou en grosse lanières
  • 750 g de rumsteck en tranches fines.
  • 1 gros oignon rouge en tranches épaisses
  • 2 gousses d’ail pilées.
  • 5 g de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café de cinq – épices en poudre .
  • 250 g de champignons noirs frais en tranches épaisses .
  • 1 gros poivron rouge en fines lanières .
  • 125 ml de sauce hoisin .
  • 1 cuillère à café de sauce de soja claire
  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz.

Préparation

 

  1. Faites fondre le chou avec une cuillerée à café d’huile chaude. Réservez couvert dans le plat de service.
  2. Versez 1 autre cuillère d’huile dans le wok et saisissez la viande à feu vif pour qu’elle dore sur toutes les faces. Procédez en plusieurs tournées.
  3. Dans le même wok, faites revenir l’oignon puis ajoutez l’ail, le gingembre, le cinq – épices, les champignons noirs et le poivron.
  4. Laissez frémir 2 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais encore un peu croquants.
  5. Remettez le boeuf dans le wok, ajoutez les sauces et le vinaigre de riz. faites réchauffer le tout 5 minutes. Pour servir disposez le boeuf sauté sur le chou.

Boulettes indiennes

Ingrédients

  • 700 gr de carbonnade de bœuf (boucherie Baugnet)
  • 2 échalotes
  • 100 gr de pain de mie
  • 1 bouquet de coriandre
  • 100 ml de lait
  • 10 ml de curcuma
  • 50 ml de farine
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 200 gr de carottes
  • 1 cube de bouillon de bœuf dégraissé
  • 100 ml de vin blanc
  • 100 ml d’eau
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Hachez la viande, ciselez les échalotes épluchées, coupez le pain de mie et mettre le tout dans le bol du robot.
  2. Ajoutez la coriandre effeuillée, le lait, le sel et le poivre, la moitié du curcuma et mélangez le tout avec le mélangeur en K.
  3. Dans un ravier, mélangez la farine avec le curcuma. Façonnez les boulettes et les roulez dans la farine.
  4. Coupez finement les carottes et coupez les champignons en tranches.
  5. Dans une grande poêle, faites cuire les boulettes dans un fond de beurre. Ajoutez les légumes, l’eau, le cube de bouillon et le vin blanc. Laissez mijoter gentiment.
  6. Dégustez avec du riz basmati.

 

Boeuf satay et légumes sautés

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 c. à café d’huile d’arachide
  • 500 gr d’émincé de bœuf (Boucherie Baugnet)
  • 1 gros oignon jaune émincé
  • 1 gousse d’ail pilée
  • 10 gr de gingembre frais râpé
  • 2 petits piments rouge frais épépinés et émincés
  • 1 poivron rouge grossièrement émincé
  • 1 poivron vert grossièrement émincé
  • 100 gr de champignons de Paris coupés en deux
  • 225 gr de pousse de bambou en conserve, égouttée
  • 1 c. à café de curry en poudre
  • 2 c. à café de maïzena
  • 125 ml de bouillon de volaille
  • 70 gr de beurre de cacahuète
  • 2 c. à soupe de sauce d’huître
  • 1 c. à soupe de cacahuète grillées

Préparation

  1. Faites chauffer l’huile dans le wok et faites-y dorer le bœuf de toutes parts. Procédez en plusieurs fois. Réservez.
  2. Dans le wok réchauffé, faites fondre l’oignon et l’ail. Ajoutez le gingembre, les piments, les poivrons, les champignons, les pousses de bambou et le curry et faites sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  3. Dans un petit pichet, délayez la Maïzena dans le bouillon, versez-le dans le wok et mélangez avec les légumes. Remettez le bœuf dans le wok, ajoutez le beurre de cacahuètes et la sauce d’huîtres. Portez à ébullition et remuez jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que le bœuf soit cuit à votre goût. Incorporez les cacahuètes grillées avant de servir avec du riz complet.

Pad thaï végétarien

Ingrédients

  • 200 gr de nouilles de riz
  • 60 ml d’huile d’arachide
  • 2 oeufs légèrement battus
  • 2 gousses d’ail pilées
  • 2 piments oiseaux épépinés et finement hachés
  • 1 petit oignon frit
  • 125 gr de tofu frit détaillé en petits dés
  • 35 gr de cacahuètes grillées concassées
  • 240 gr de germes de soja
  • 1 c. à soupe de jus de citron vert
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche grossièrement ciselée

Préparation

  1. Mettez les nouilles dans un grand saladier, couvrez-les d’eau bouillante et laissez-les reposer jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres puis égouttez-les.
  2. Faites chauffer 2 cuillères à café d’huile dans un wok, versez les oeufs battus et inclinez le wok en tous sens. Quand l’omelette commence à prendre, sortez-là du wok, roulez là et découpez-là en tronçons.
  3. Faites chauffer le reste d’huile dans le wok pour y faire revenir l’ail, le piment et l’oignon frit. Ajoutez ensuite le tofu puis, 1 minute après, les cacahuètes, la moitié des germes de soja et la moitié de l’oignon vert émincé. Incorporez enfin les nouilles, la sauce de soja et le jus de citron vert. Laissez cuire quelques minutes sans cesser de remuer.
  4. Retirez le wok du feu et incorporez les cacahuètes et le reste d’oignon vert et germe de soja. Ajoutez enfin l’omelette et la coriandre. Servez sans attendre.

Nouilles de riz au poulet et aux légumes sautés

Ingrédients

  • 600 gr de blanc de poulet coupé en tranches épaisses
  • 2 gousses d’ail pilées
  • 80 ml de sauce de soja
  • 80 ml de sauce d’huîtres
  • 400 gr de nouilles de riz
  • 2 c. à soupe d’huile d’arachide
  • 1 oignon jaune émincé
  • 200 gr de brocoli détaillé en fleurettes
  • 200 gr de mini épis de maïs coupés en deux dans le sens de la longueur
  • 1 poivron rouge rouge moyen émincé
  • 2 petites courgettes vertes détaillées en tranches fines
  • 80 ml de bouillon de volaille
  • 200 gr de pois gourmands coupé en morceaux (mange-tout)
  • 150 gr de germes de soja
  • 4 oignons verts grossièrement hachés

Préparation

  1. Mélangez le poulet, l’ail, 2 cuillères à soupe de sauce soja et autant de sauce d’huîtres dans un grand saladier
  2. Dans un autre saladier, faites tremper les nouilles 5 minutes dans l’eau bouillante puis égouttez-les.
  3. Faites chauffer la moitié de l’huile dans un wok ou une grande poêle et faites y dorer le poulet, en procédant en plusieurs tournées. Réserver la viande au chaud entre deux assiettes creuses.
  4. Versez le reste d’huile dans le wok et faites y fondre l’oignon. Ajoutez les brocolis, le maïs, le poivron et les courgettes: les légumes doivent rester croquants.
  5. Remettez le poulet dans le wok, ajoutez le bouillon. Mélangez le reste de sauce de soja et de sauce d’huîtres, versez-les dans le wok. Portez à ébullition puis retirez le wok du feu; ajoutez les nouilles, les pois gourmands, les germes de soja et l’oignon vert. Remuez délicatement et servez immédiatement.