2 petites tranches de lard fumé de 1/2 cm d’épaisseur
2 oignons
3 gousses d’ail
375 gr de petit pois
375 gr de mange-tout
Carottes multi-couleurs
50 cl de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
2 branches romarin
1 c à s d’huile d’olive
20 gr de beurre
Fleur de sel, poivre
Préparation
Détaillez les tranches de lard en petits cubes. Épluchez les gousses d’ail et les oignons, ciselez-les. Lavez, séchez et épluchez les pommes de terre et les mini carottes.
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile et le beurre. Salez et poivrez les côtes, puis déposez-les dans la cocotte lorsque le beurre est mousseux. Faites les dorer quelques minutes sur chaque face.
Retirez les côtes de veau de la cocotte puis déposez-y l’oignon et l’ail ainsi que les morceaux de lard. Faites revenir le tout.
Ajoutez les côtes au milieu, les pommes de terre et les carottes autour, puis ajoutez du bouillon à hauteur.Salez, poivrez, ajoutez le laurier et le romarin, couvrez et laissez cuire 15 min. à feu doux.
Ajoutez ensuite les manges-tout et les petits pois, mélangez bien et laissez cuire 15 minutes supplémentaires.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez sans attendre.
