Ingrédients
- 50 g de haricots verts
- 1 carotte
- 0.25 céleri-rave
- 200 g de jeunes pousses de salade
- 1 ravier de cressonnette
- 2 tomates
- 0.25 botte de persil frais
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- 4 œufs
- 200 g de champignons (boîte)
- 75 g de farine (+ 2 c. à soupe)
- 3 c. à soupe de chapelure
- 3 dl de bouillon de légumes (1 cube dissous dans 3 dl d’eau très chaude)
- sel et poivre
Pour la sauce dip :
- 2 c. à soupe de yaourt nature
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à café de raifort à la crème fraîche
- 1 c. à café de curry
Préparation
- Râpez très finement le céleri-rave et la carotte.
- Coupez les haricots verts en morceaux d’1/2 cm.
- Égouttez les champignons et émincez-les très finement.
- Émincez l’oignon et le persil.
- Coupez les tomates en morceaux.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dip.
- Portez le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole et plongez-y la carotte et le céleri-rave râpés. Laissez mijoter pendant 10 min.
- Ajoutez les haricots verts et prolongez la cuisson de 10 min. Intégrez les champignons. Versez la préparation à travers un tamis et conservez le liquide de cuisson.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon durant 2 min, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez-y 75 g de farine et laissez sécher sur le feu pendant quelques instants. Versez peu à peu le liquide de cuisson des légumes, tout en mélangeant.
- Séparez le blanc du jaune de 2 œufs. Battez les jaunes avec une fourchette et intégrez-les à la sauce. Ajoutez les légumes et le persil émincé. Mélangez bien, salez et poivrez. Étalez le mélange de légumes sur un plat et réservez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Réalisez 12 croquettes avec cette pâte aux légumes. Passez-les dans 2 c. à soupe de farine, puis dans 2 œufs entiers battus, et enfin dans la chapelure.
- Faites cuire les croquettes dans la friture à 180 °C durant 2 à 3 min.
- Mélangez les jeunes pousses, la cressonnette et les tomates. Répartissez cette salade sur les assiettes et placez-y 2 croquettes de légumes. Servez avec la sauce dip et du pain.
