Ingrédients

• 4 steaks tâche noire (boucherie Baugnet)
• 400 g de haricots verts (fins)
• 150 g de salade de blé
• 2 c. à soupe de jus de citron vert
• 5 branches de persil plat
• 1 piment rouge
• 1 kg de patates douces
• 1 oignon rouge
• 2 c. à soupe de beurre
• 4 c. à soupe d’ huile d’olive
• sel et poivre

Préparation

1. Émincez le piment après en avoir ôté les graines.
2. Coupez l’oignon rouge en fines rondelles.
3. Mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron vert, le vinaigre et le piment. Salez et poivrez.
4. Pelez les patates douces et coupez-les en morceaux.
5. Ciselez le persil plat.
6. Faites cuire les patates douces 15 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec 1 c. à soupe de beurre, le persil plat, du sel et du poivre.
7. Entre-temps, faites cuire les haricots verts 8 min dans de l’eau bouillante légèrement salée, à découvert. Égouttez et rincez à l’eau froide. Coupez-les en 2 ou en 3.
8. Mélangez la salade blé avec l’oignon rouge et les haricots verts. Assaisonnez de vinaigrette.
9. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les steaks 2 min à feu vif de chaque côté. Salez, poivrez, et prolongez la cuisson à feu modéré selon votre goût.
10. Coupez la viande en tranches obliques. Disposez-les sur les assiettes avec de la salade et de la purée.