Ingrédients:

• 4 filets de sébaste 
• 8 tranches lard petit-déjeuner
• 150 gr de salade de blé
• 1 concombre
• 1 botte de jeunes oignons
• 800 gr de grenailles
• 125 gr de crème épaisse
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à soupe de câpres
• 1.5 c. à soupe d’huile d’olive
• poivre noir
• sel

Préparation

1. Coupez les grenailles en deux dans le sens de la longueur et faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les.

2. Entre-temps, émincez les jeunes oignons. Coupez le concombre non épluché en 2 dans le sens de la longueur. Grattez-en les graines avec une cuillère et coupez-le en demi-lunes d’1/2 cm.

3. Mélangez la crème épaisse avec le cumin. Salez et épicez de poivre noir.

4. Entre-temps, poivrez les filets de sébaste et entourez chacun de 2 tranches de lard. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire le poisson 3 à 4 min de chaque côté, jusqu’à ce que le lard soit bien doré.

5. Incorporez le mélange crème épaisse – cumin aux grenailles. Ajoutez les jeunes oignons, les câpres égouttées, les morceaux de concombre et la salade de blé, et mélangez bien.