Blanquette de veau, sauce à la Geuze
Ingrédients (6 personnes)
- 1 kg de blanquette de veau (boucherie Baugnet)
- 3 portions de cerfeuil (surgelées)
- 4 carottes
- 0.5 céleri blanc
- 250 g de champignons blonds
- 0.5 citron (uniquement le jus)
- 3 branches de persil frais
- 1 oignon
- 1 dl de crème légère
- 37.5 cl d’ Oude Geuze Boon
- 0.5 L de bouillon de poule (1 cube dissous dans 1/2 L d’eau très chaude)
- 2 c. à soupe d’ huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
- liant instantané pour sauces
Au préalable
– Émincez l’oignon.
– Coupez les carottes en dés d’1 cm.
– Coupez le demi-céleri en morceaux.
– Coupez les champignons blonds en 2.
– Ciselez le persil.
Préparation
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et dorez-y les morceaux de veau de tous les côtés.
- Intégrez l’oignon émincé, les dés de carottes et la feuille de laurier. Versez la bière et le bouillon le long de la paroi de la casserole. Faites mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.
- Ajoutez les morceaux de céleri et les champignons blonds à la blanquette de veau. Agrémentez de jus de citron et réchauffez à feu doux durant 10 min.
- Retirez les légumes et la viande de la casserole et réservez-les au chaud.
- Enlevez la feuille de laurier et faites réduire le jus de cuisson à feu vif pendant 4 min.
- Incorporez la crème fraîche et le cerfeuil surgelé. Salez, poivrez et liez la sauce avec un peu de liant instantané.
Présentation
Répartissez la blanquette et les légumes sur les assiettes et nappez de sauce à la gueuze. Servez avec du riz et parsemez de persil ciselé.
