Hachez les noisettes. Mélangez-les avec le persil plat.
Lavez soigneusement les grenailles non pelées sous l’eau froide.
Mettez les pommes de terre dans un plat à four et arrosez-les avec l’huile d’olive et les herbes de Provence. Salez et poivrez. Glissez-les 50 min au four préchauffé à 180°c.
Entre-temps, faites cuire le chou-fleur ± 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
Préchauffez le four à 200°C. Dans une poêle bien chaude, versez un filet d’huile d’olive. Salez la longe puis déposez-le dans la poêle bien chaude. Faites colorer la viande sur toutes les faces, c’est important pour donner du goût.
Placez la viande dans un plat à gratin. Disposez quelques morceaux de beurre sur les filets mignon et des branches de romarin. Enfournez pendant environ 20 minutes, à 200°C, en arrosant régulièrement le filet et en le retournant à mi-cuisson.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et saisissez-y les pleurotes 5 min. Ajoutez le chou-fleur et prolongez la cuisson de 2 min. Salez et poivrez.
