Magret de Canard à la framboise ; courgettes farcies à la purée de pommes de terres
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 2 magrets de canard d’environ 400g chacun
- 1 petite échalote
- 1 cuil. à s. de vinaigre balsamique
- 1 verre à vin de porto rouge ou de madère
- le jus d’une ½ orange
- 1 cuil. à s. de confiture de framboise
- 40 g de beurre froid
- ¼ l de bouillon de volaille (fait avec un ½ cube de volaille
- quelques pincées de cardamome en poudre – en option
- 2 courgettes
- Purée de pommes de terres
Préparation :
Cuisson des magrets :
- Chauffez une poêle sans matière grasse et mettez les magrets côté peau dans la poêle. Laissez cuire, à feu moyen, pendant 10 minutes pour bien faire fondre la graisse.
- Sortez les magrets, jetez la graisse fondue et faites cuire la viande de l´autre côté pendant 5 minutes, ainsi la viande restera encore rose à l´intérieur.
- Posez les magrets sur une assiette et couvrez-les d´une feuille d´aluminium. Le repos permet à la viande de se détendre et de devenir plus tendre. Conservez le jus de viande pour la sauce.
Préparez la sauce :
- Dans une petite casserole, faites un bouillon avec ¼ l. d´eau et un ½ cube de bouillon de volaille.
- Enlevez presque toute la graisse de la poêle et faites-y revenir, à feu doux, l´échalote finement hachée.
- Ajoutez une cuil. à s. de vinaigre balsamique et 1 verre à vin de porto rouge ou de madère.
- Laissez réduire presque à sec.
- Ajoutez le bouillon, le jus de viande qui a coulé dans l´assiette, le jus d´une demi orange et 1 cuil. à s. de confiture de framboise.
- Salez et poivrez, parfumez éventuellement avec quelques pincées de poudre de cardamome.
- Tout en remuant, ajoutez 40 g de beurre froid coupé en dès.
- Laissez la sauce mijoter à feu très doux pendant 2 minutes, elle ne doit plus bouillir.
- Coupez les magrets en biais en tranches épaisses d´environ 2 cm d´ épaisseur.
- Salez et poivrez légèrement et versez la sauce sur la viande.
- Avant de servir, réchauffez la viande doucement.
Préparation des courgettes farcies:
- Préparez une purée de pommes de terres tout ce qu’il y a de plus classique
- Epluchez une bande sur deux les courgettes
- Découpez les courgettes en morceaux de 5 cms de hauteur
- Evidez le centre des courgettes
- Cuire les courgettes dans un plat pour micro-onde avec un fond d’eau pendant 7 à 8 min à 1000watts
- Remplir le coeur des courgettes avec la purée et déposez les tubes remplis dans un plat allant au four
- Mettre un fond d’eau et laissez cuire pendant une demi-heure à 180°