• 4 cordons bleu
• 3 blancs de poireaux
• 3 branches de persil frais
• 50 g de parmesan (bloc)
• 1.5 dl de crème légère
• 1 c. à soupe de beurre
• 325 g de riz pour risotto
• 1 L de bouillon de légumes (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
• 3 c. à soupe d’ huile d’olive
• sel et poivre

Préparation

1. Coupez les poireaux en fines rondelles.
2. Râpez le parmesan.
3. Émincez le persil.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y étuver les rondelles de poireaux durant 5 min. Versez 2 c. à soupe d’eau et prolongez la cuisson de 5 min.
5. Ajoutez le riz dans les légumes ainsi que 3 dl de bouillon, tout en mélangeant. Versez ensuite le reste du bouillon. Laissez mijoter pendant 18 à 20 min. Incorporez la crème légère au risotto. Salez et poivrez. Juste avant de servir, saupoudrez de parmesan râpé.
6. Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les cordons bleu durant ± 10 min.