• Eplucher les échalotes
• Enlever la moitié des feuilles d’estragon de la tige, réserver le reste
• Installer le Blender sur la sortie ultra-rapide du robot
• Mettre dans le Blender la moitié des feuilles d’estragon, l’échalote et le vin blanc et les mixer soigneusement en réglant la vitesse sur maximum
• Verser ensuite le contenu du Blender dans le Bol du robot
• Installer le Batteur Souple
• Régler la température sur 110°C et la vitesse sur « mélange 1 » et faire cuire environ 4 min jusqu’à ce que le mélange soit presque sec
• Pendant ce temps, ciseler les feuilles d’estragon restantes
• A la fin de la cuisson, enlever le Bol du robot de son socle et le plonger dans de l’eau fraîche pour le faire refroidir légèrement (laisser le Batteur Souple en place)
• Remettre le Bol du robot en place et vérifier que la température n’excède pas 55°C
• Ajouter les jaunes d’œufs, le sel et le poivre dans le Bol du robot
• Installer le Couvercle Anti-Projections en maintenant la goulotte de la cheminée d’alimentation ouverte
• Régler la température sur 70°C, le minuteur sur 7 min et la vitesse sur 3 et incorporer un à un les cubes de beurre (plusieurs fois au cours de la cuisson, la vitesse du robot diminuera d’elle-même pour des raisons de sécurité. A ce moment-là, appuyer sur le bouton « P » jusqu’à la fin des signaux sonores pour de nouveau régler la vitesse sur 3)
• 2 min avant la fin de la cuisson, augmenter la température à 85°C sans modifier la vitesse du robot
• Ajouter le reste des feuilles d’estragon ciselées dans le Bol du robot, 30 sec avant la fin de la cuisson et les mélanger soigneusement (ajouter également la tomate à ce moment pour la sauce Choron)
• Débarrasser dès l’arrêt du robot et servir aussitôt

Recette réalisée avec le Cooking chef de Kenwood