Blanquette de veau

• Fixez le mélangeur. Réglez la température sur 140°c et la vitesse sur « mélange 3 ». Mettez le beurre dans le bol. Lorsque la température atteint les 14à°c, ajoutez les échalotes finement émincées ainsi que les champignons entiers. Après une minute, ajoutez le sucre, une pincée de sel ainsi que 100ml d’eau. Mettez le couvercle anti-éclaboussure et laissez cuire durant 15à20 minutes. Dès que les champignons sont bien dorés, réservez la préparation.
• Insérez la blanquette de veau dans le bol et la recouvrir d’eau. Réglez la température sur 140° et la vitesse sur « mélange 3 ». Portez à ébullition et laissez frémir durant 2 minutes. Egouttez la viande et jetez l’eau. Remettez la viande dans le bol et la recouvrir à nouveau d’eau. Réglez la température sur 100°C, le minuteur sur 1h et la vitesse sur mélange 3.
• Epluchez les légumes et les découpez en morceau de 2cm. Piquez l’oignon avec les clous de girofle.
• Après la première de cuisson,  ajoutez les légumes dans le bol avec l’ail écrasé ainsi que le bouquet garni. Insérerez le couvercle anti-projection et laissez cuire à 110°C pendant une heure.
• Egouttez la préparation dans une passoire équipée d’un drap propre pour filtrer la préparation. Récupérez le jus de cuisson et réservez la viande et les légumes. Mettre le jus de cuisson dans le bol, ajoutez le vin et portez à ébullition. Cuisez durant +/- 15 minutes en position « mélange 1 » jusqu’à ce que le jus ait réduit de moitié.
• Fixez le batteur soupe. Ajoutez la crème fraiche et portez de nouveau à ébullition durant 10 minutes. Délayez la farine de maïs dans un verre d’eau et ajoutez à la préparation. Montez la température à 120°C et laissez bouillir durant 1 minute.
• Remplacez le batteur souple par le mélangeur et ajoutez le veau, les légumes et les champignons à la préparation. Réchauffez durant 5 minutes à 70°C.
• Servez avec du riz.

Recette réalisée avec le cooking chef de Kenwood