Emincez les échalotes et hachez l’ail grossièrement.
Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre.
Pendant ce temps émincez la scarole que vous aurez lavée à grande eau, et coupez le poulet en dés.
Lorsque les échalotes sont dorées, ajoutez la scarole émincée et faites revenir à feu vif, mouillez avec un peu de fond de volaille, ajoutez le concentré de tomates et laissez réduire presque à sec.
Cuisez vos pâtes à l’eau bouillante salée. Pendant ce temps faites revenir le poulet dans un filet d’huile très chaude, assaisonnez de sel et poivre du moulin.
Lorsqu’il est bien doré, égouttez-le et ajoutez à la scarole.
Lorsque vos pâtes sont cuites » al dente « , égouttez-les et versez les directement dans la sauce. Laissez recuire 1’ en mélangeant bien pour que les pâtes prennent le goût de la sauce.
Versez le tout dans un plat à gratin, saupoudrez du mélange de fromage et de chapelure et faites gratiner.
Emincez les poireaux, le céleri et les champignons (préalablement lavés).
Faites revenir le poulet dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Retirez-le de la cocotte.
Faites griller le lard dans la cocotte en remuant.Coupez-le en morceau.
Ajoutez le beurre et le poireau et, en remuant de temps en temps, prolongez la cuisson jusqu’à ce que le poireau commence à fondre. Incorporez le céleri, l’ail, le thym et le laurier. Ajoutez la farine, puis le vin et le bouillon, et amenez à ébullition en remuant.
Incorporez le poulet et les champignons.
Mettre au four pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et la sauce un peu plus épaisse.
Remettre la cocotte sur le feu, retirez le laurier, ajoutez la crème liquide et le persil.
Laissez mijoter jusqu’à ce que la fricassée soit bien chaude.
