Ingrédients

• 600 g de filet de faon (boucherie)
• 400 g de choux de Bruxelles
• 1 grenade
• 2 c. à soupe de beurre froid (+ 1 c. à soupe de beurre froid)
• 1 c. à soupe de crème épaisse
• 2 dl de fond de gibier (bocal)
• 2 dl de porto rouge
• 2 c. à soupe d’ huile d’olive
• noix muscade
• sel et poivre

Préparation

1. Coupez les choux de Bruxelles en 4 ou en 6 morceaux, puis faites-les cuire 5 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
   Coupez la grenade en 2 et extrayez-en les graines.
2. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer le rôti de faon de tous les côtés. Salez et poivrez. Baissez le feu et prolongez la cuisson de ± 10 min (le faon se déguste saignant ou rosé) en retournant le rôti de temps en temps.
3. Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les choux de Bruxelles pendant 3 min. Mélangez-y la crème épaisse et picez de noix muscade, de sel et
   de poivre. Parsemez de graines de grenade.
4. Réservez la viande au chaud sous une feuille d’aluminium et déglacez la poêle avec le porto. Détachez les sucs de cuisson avec une cuiller en bois et ajoutez le fond de gibier. Faites réduire la sauce 3 min à feu vif. Hors du feu, fouettez-y 1 c. à soupe de beurre froid en noisettes.
5. Coupez le rôti de faon en tranches et répartissez-les sur les assiettes. Nappez de sauce au porto et servez avec les choux de Bruxelles. Un délice avec des röstis ou des croquettes.

Vin

Museum Real Reserva
D.O. Cigales – Espagne