Ingrédients

• 1 kg de blanquette de veau (boucherie)
• 200 g de brocoli
• 50 g de petits pois (surgelés)
• 250 g de champignons
• 2 carottes
• 1 courgette
• 0.5 citron (uniquement le jus)
• 4 branches de persil frais
• 1 oignon
• 1 dl de crème légère
• 2 c. à soupe de beurre
• 3 c. à soupe de farine
• liant instantané pour sauces
• 0.5 L de bouillon de poule (1 cube dissous dans 1/2 L d’eau très chaude)
• 2 c. à soupe d’ huile d’olive
• 1 c. à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre

Préparation

La veille

1. Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre et l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y dorer la viande de tous les côtés.
2. Entre-temps, coupez les carottes et l’oignon en morceaux, et ajoutez-les dans la casserole. Saupoudrez d’1 c. à soupe de farine et remuez.
3. Versez le bouillon de poule et épicez de thym, de laurier, de sel et de poivre. Couvrez et faites mijoter 1 h 15 à feu doux. Réservez au réfrigérateur.

Le jour même (30 min)

1. Coupez les champignons en lamelles et ciselez le persil. Détaillez éventuellement le brocoli surgelé en plus petits bouquets.
2. Ajoutez les champignons, le brocoli et les petits pois surgelés dans la préparation. Portez à ébullition, puis faites mijoter 10 min.
3. Entre-temps, épluchez partiellement la courgette dans le sens de la longueur avec un économe, pour un bel effet zébré. Coupez-la en rondelles d’1 cm d’épaisseur puis chaque rondelle en 4. Arrosez de jus de citron. Mettez les quartiers de courgette dans un sachet en plastique avec 2 c. à soupe de farine. Secouez bien et retirez-les du sachet.
4. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les courgettes ± 3 min.
5. Dressez les morceaux de viande et les légumes dans un plat de service et réservez au chaud.
6. Faites réduire le jus de cuisson 3 min à feu vif et versez-y la crème fraîche. Épaississez avec du liant instantané jusqu’à obtention d’une sauce lisse.