Ingrédients

• 800 g de rôti toscan (boucherie)
• 500 g de haricots coupés
• 12 tomates tapas
• 3 jeunes oignons
• 1 plant de ciboulette
• 1 botte de persil frais
• 1 échalote
• 1 éclat d’ ail
• 800 g de pommes de terre
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de crème épaisse
• 4 poivrons grillés (bocal)
• 2 c. à soupe d’ huile d’olive
• noix muscade
• sel et poivre

Préparation

1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
2. Ciselez la ciboulette et le persil.
3. Émincez l’ail et l’échalote.
4. Détaillez les jeunes oignons en fines rondelles et les poivrons grillés en petits morceaux.
5. Coupez les haricots en tronçons obliques.
6. Divisez les tomates tapas en grappes de 3.
7. Préchauffez le four à 180 °C.
8. Mettez le rôti toscan dans un plat à four et arrosez-le d’1 c. à soupe d’huile d’olive. Glissez-le 50 min au four préchauffé et ajoutez les grappes de tomates tout autour 15 min avant la fin de la cuisson. Salez et poivrez les tomates et aspergez-les d’1 c. à soupe d’huile d’olive.
9. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
10. Faites cuire les haricots 5 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide.
11. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Faites-y étuver les haricots 5 min et incorporez les morceaux de poivrons grillés en fin de cuisson. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.
12. Réduisez les pommes de terre en purée avec 1 c. à soupe de beurre et la crème épaisse. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade, et intégrez les fines herbes et les jeunes oignons.