novembre 2015

 by Olivier

Vitoulets; potée au chou frisé

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Ingrédients:

  • 1 kg de haché porc & bœuf
  • 100 gr d’échalotes hachées
  • 100 gr de mie de pain
  • 2 œufs
  • 1 bouquet de persil frisé concassé
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • Farine
  • Lait
  • Beurre
  • Sel & poivre
  • 1/2 chou frisé
  • 8 pommes de terre à frite

Préparation

  1. Dans le bol du robot, mélangez la viande hachée avec les échalotes, le persil, les œufs, le pain sans croûte, le lait et l’ail.
  2. Façonnez les boulettes que vous aplatissez légèrement. Farinez les.
  3. Faites chauffer du beurre dans une grande poêle. Lorsqu’il est bien mousseux, déposez les boulettes et faites les rissoler sur toutes les faces. Retournez régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  4. Dans une grande casserole d’eau bouillante, faire cuire les pommes de terre avec le choux ciselé. Laissez bouillir 20 minutes et égouttez. Mélangez la potée avec du sel, du poivre, de la muscade et un peu de lait.
  5. Servez les vitoulets avec la potée et un trait de moutarde.

 

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 by Olivier

Vol au vent aux chanterelles et aux pleurotes

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Ingrédients :

  • 1 poulet de 1kg500
  • 400gr de hachis porc & veau
  • 1 échalote
  • 2 tranches de pain
  • 500gr de champignons de Paris
  • 125 gr de chanterelles
  • 150 gr de pleurotes
  • 2 poireaux
  • Quelques cornichons fins
  • 40cl de crème légère et onctueuse
  • 1 noix de beurre
  • Sel, poivre, noix de muscade

Préparation:

  1. La veille
    1. Installez le poulet dans une grosse casserole
    2. Couvrez d’eau et portez à ébullition
    3. Laissez mijoter durant 1h30
    4. Réservez au frais jusqu’au lendemain
  2. Le jour même
    1. Façonner les boulettes en mélangeant le hachis avec l’échalote ciselée, le pain sans croûte et un peu de lait
    2. Cuire les boulettes dans de l’eau bouillante
    3. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre
    4. Ajoutez l’oignon finement haché
    5. Ajoutez les champignons et les poireaux finement hachés
    6. Laissez mijoter doucement pendant 20 minutes
    7. Pendant ce temps, nettoyez le poulet de sa peau et des os
    8. Ajoutez les morceaux de poulet à la préparation et laissez mijoter doucement tout en remuant régulièrement.
    9. Ajoutez les boulettes ainsi que quelques louches de bouillon
    10. Intégrez la crème fraîche, la noix de muscade. Salez & poivrez à votre goût.
    11. Servez accompagné de riz et d’un vol au vent en pâte feuilletée.
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