Ingrédients :

• 1 poulet de 1kg500
• 400gr de hachis porc & veau
• 1 échalote
• 2 tranches de pain
• 500gr de champignons de Paris
• 125 gr de chanterelles
• 150 gr de pleurotes
• 2 poireaux
• Quelques cornichons fins
• 40cl de crème légère et onctueuse
• 1 noix de beurre
• Sel, poivre, noix de muscade

Préparation:

1. La veille
   1. Installez le poulet dans une grosse casserole
   2. Couvrez d’eau et portez à ébullition
   3. Laissez mijoter durant 1h30
   4. Réservez au frais jusqu’au lendemain
2. Le jour même
   1. Façonner les boulettes en mélangeant le hachis avec l’échalote ciselée, le pain sans croûte et un peu de lait
   2. Cuire les boulettes dans de l’eau bouillante
   3. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre
   4. Ajoutez l’oignon finement haché
   5. Ajoutez les champignons et les poireaux finement hachés
   6. Laissez mijoter doucement pendant 20 minutes
   7. Pendant ce temps, nettoyez le poulet de sa peau et des os
   8. Ajoutez les morceaux de poulet à la préparation et laissez mijoter doucement tout en remuant régulièrement.
   9. Ajoutez les boulettes ainsi que quelques louches de bouillon
   10. Intégrez la crème fraîche, la noix de muscade. Salez & poivrez à votre goût.
   11. Servez accompagné de riz et d’un vol au vent en pâte feuilletée.