Répartissez le beurre en noisettes sur le rôti, et faites cuire celui-ci au four préchauffé durant 15 min. Baissez ensuite la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 45 min.
Nettoyer et laver les champignons. Les émincer finement, puis les faire revenir dans 15 g de beurre blondi avec les échalotes finement ciselées, le sel et le poivre.
Après la cuisson ajouter le persil haché et rectifier l’assaisonnement.
Faire bouillir le bouillon de volaille et le garder au chaud pour mouiller le risotto.
Faire revenir les échalotes à l’huile d’olive dans une casserole, ajouter le riz et le faire revenir à feu doux. Remuer régulièrement pendant deux minutes.
Ajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.
Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, mouiller d’une louche de bouillon, et ainsi de suite pendant 15 minutes environ.
Hors du feu, ajouter la crème et enfin les champignons.
Dresser le risotto dans des assiettes creuses, ajouter quelques copeaux de parmesan et servez de suite.
