Ingrédients

• 4 morceaux de filet pur de cabillaud (surgelés) (± 600 g, de taille similaire)
• 8 feuilles de chou vert (grandes)
• 600 g de pommes de terre
• 8 tomates demi-séchées (espace fraîcheur)
• 4 dl de fond de poisson (bocal)
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 125 g de mozzarella light
• noix muscade
• sel et poivre

Préparation

1. Coupez 4 feuilles de chou vert en carrés de 10 cm sur 15.
2. Faites cuire à la vapeur les carrés et le reste du chou vert, sur une grille au-dessus du fond de poisson, pendant 3 min.
3. Emballez chaque filet de cabillaud surgelé dans une feuille de chou et enduisez-les de moutarde.
4. Préparez la purée de mozzarella. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau légèrement salée (± 20 min), égouttez et laissez-les sécher quelques instants sur le feu. Réduisez-les en purée, mélangez avec le liquide du sachet de mozzarella et épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
5. Coupez la mozzarella en petits morceaux et intégrez-les à la purée. Réservez au chaud et réservez 1 c. à soupe de purée pour le coulis.
6. Entre-temps, placez les colis de poisson dans le cuit vapeur ou sur une grille que vous déposez sur la casserole avec le fond de poisson, et couvrez. Laissez cuire à la vapeur pendant ± 15 min.
7. Versez le fond de poisson, la cuillère à soupe de purée et le restant du chou vert dans un plat à bords hauts et mixez finement jusqu’à obtention d’un coulis. Réchauffez si nécessaire encore quelques instants dans un poêlon ou au micro-ondes. Salez et poivrez.
8. Réalisez un fond de coulis dans chaque assiette et disposez par-dessus une tourelle de purée et un cannelloni de poisson. Décorez de morceaux de tomates demi-séchées.