Ingrédients:

• 4 dos de cabillaud
• 3 bulbes de fenouil
• 1 branche céleri
• 4 branches thym frais
• 2 échalotes
• 3 c. à soupe beurre
• 2 c. à soupe fromage frais (à la crème)
• 300 g riz pour risotto
• 2 c. à soupe farine
• 8 dl bouillon de légumes (1 cube dissous dans 8 dl d’eau très chaude)
• 2 c. à soupe huile d’olive
• poivre noir (moulin)
• sel

Préparation

1. Farinez les dos de cabillaud, salez et poivrez-les.
2. Émincez les échalotes.
3. Coupez le céleri en dés d’1/2 cm.
4. Coupez les fenouils en 4, supprimez-en le cœur dur et coupez le reste en fines lanières.
5. Effeuillez les branches de thym.
6. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes émincées et les dés de céleri jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les lanières de fenouil et faites étuver à feu doux, durant 10 min.
7. Incorporez le riz pour risotto, augmentez le feu et remuez. Versez quelques cuillerées de bouillon de légumes, couvrez et prolongez la cuisson de 15 à 18 min, à feu modéré. Incorporez régulièrement un peu de bouillon, tout en mélangeant, pour obtenir un risotto bien onctueux.
8. Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire le poisson pendant 5 à 6 min de chaque côté.
9.  Hors du feu, mélangez 1 c. à soupe de beurre et le fromage frais dans le risotto. Épicez de poivre noir et de sel.