Faites cuire 4 oeufs durant 10 min dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir. Écalez-les.
Entre-temps, mélangez le hachis avec l’oeuf restant et la chapelure. Épicez de noix muscade, salez et poivrez. Pétrissez bien.
Façonnez 4 boulettes de hachis de taille égale. Formez un trou dans chacune et enfoncez-y un oeuf dur. Refermez les boulettes et roulez-les uniformément entre vos mains. L’oeuf doit être dissimulé et le hachis bien lisse.
Préchauffez le four à 180 °C.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle. Dès que le beurre fondu cesse de mousser, faites-y dorer les boulettes de tous les côtés. Retournez-les régulièrement avec une cuiller (pour ne pas piquer la viande).
Graissez un plat à four avec 1 c. à café de beurre et mettez-y les boulettes. Glissez 25 à 30 min au four préchauffé.
Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les d’abord 10 s dans de l’eau très chaude). Coupez-les en 4 et épépinez-les.
Émincez l’ail et l’oignon.
Effeuillez les branches de thym, d’origan et de basilic.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’oignon émincés à feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le sucre, les herbes fraîches et la feuille de laurier. Laissez mijoter 20 min à feu doux. Si nécessaire, intégrez aussi 1 dl d’eau.
Salez, poivrez et retirez la feuille de laurier. Mixez la sauce si vous la préférez sans morceaux.
