Ingrédients (4 personnes)

• 600 g de blanquette de dinde (une cuisse désossée par la boucherie Baugnet)
• 500 g de pleurotes
• 250 g de marrons cuits et épluchés
• 1,2 litre de fond de volaille
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 30 cl de crème liquide
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 50 g de beurre
• Sel
• Poivre
• Fleur de sel

Préparation

1. Éplucher les carottes et l’oignon.
2. Couper les carottes, le céleri et l’oignon en morceaux.
3. Couper les blancs de dinde en gros morceaux.
4. Verser le fond de volaille dans une casserole avec les morceaux de carotte, de céleri et d’oignons.
5. Porter à ébullition à feu vif.
6. Réduire sur feu moyen et laisser cuire 30 minutes.
7. Ajouter les morceaux de blanc de dinde et laisser cuire encore 10 minutes.
8. Retirer du feu et retirer les morceaux de blanc de dinde.
9. Filtrer le bouillon qui a servi à pocher les morceaux de dinde en le versant au travers d’un chinois en veillant à bien presser les légumes pour en extraire un maximum de saveurs.
10. Verser 50 cl de ce bouillon dans une casserole et ajouter la crème.
11. Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire 10 minutes.
12. Délayer la fécule de maïs avec un peu d’eau dans une tasse et verser le tout dans la casserole avec le bouillon et la crème.
13. Laisser bouillir quelques minutes et mixer au moyen d’un mixeur plongeant.
14. Baisser le feu sur feu doux et remettre les morceaux de blanc de dinde.
15. Nettoyer les pleurotes.
16. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
17. Ajouter les pleurotes et les laisser revenir quelques minutes.
18. Ajouter les marrons.
19. Saler, poivrer et bien mélanger.
20. Verser le tout dans la casserole avec les morceaux de dinde.
21. Mélanger et goûter. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
22. Laisser chauffer encore quelques minutes avant de servir dans des assiettes creuses en parsemant le tout généreusement avec de la fleur de sel.
23. Servir avec des rostis