• 4 oiseaux sans tête (boucherie Baugnet)
• 100 g de lardons fumés
• 8 chicons
• 1 branche de thym frais
• 1 oignon
• 1 éclat d’ ail
• 1 c. à soupe de beurre
• 25 cl de Kriek Mort Subite
• 400 ml de fond de veau (bocal)
• 1 dl de bouillon de viande (0,25 de cube dissous dans 1 dl d’eau très chaude)
• 1 c. à café d’ huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre
• liant instantané pour sauces (facultatif)

Préparation

1. Enlevez le cœur dur des chicons et coupez-les en morceaux de 5 cm.
2. Émincez l’oignon et l’ail.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez-y les lardons fumés et faites-les rissoler pendant 3 min, en remuant.
4. Versez la bière et le fond de veau et agrémentez d’ail, de laurier et de thym. Faites cuire pendant 10 min.
5. Intégrez les morceaux de chicons dans la casserole avec la bière et laissez mijoter durant 20 min à feu doux.
6. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y les oiseaux sans tête de tous les côtés. Salez, poivrez et arrosez de bouillon de viande. Laissez mijoter à couvert pendant 20 min.
7. Retirez la feuille de laurier ainsi que la branche de thym de la casserole et épaississez éventuellement la sauce avec un peu de liant instantané. Salez et poivrez.
8. Répartissez les chicons et un peu de sauce aux lardons sur les assiettes et dressez-y un oiseau sans tête. Accompagnez de grenailles cuites au four.