Ingrédients

• 1 filet pur de porc (Boucherie Baugnet)
• 300 g de champignons coupés
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 25 botte de persil frais
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 800 g de grenailles
• 1 oignon
• 2 dl de crème légère
• 80 g de noix de cajou (ou de cerneaux de noix)
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 3 c. à soupe d’ huile d’olive
• 1 c. à café de thym séché
• sel et poivre

Préparation

1. Épongez le filet pur avec de l’essuie-tout, puis coupez-le en tranches de ± 2 cm d’épaisseur. Salez, poivrez et épicez les médaillons de porc de thym.
2. Lavez les grenailles non pelées à l’eau froide et faites-les cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée ± 20 min.
3. Égouttez-les, laissez-les refroidir et coupez-les en 2.
4. Entre-temps, ôtez les graines et les filaments blancs des poivrons et coupez la chair en gros morceaux.
5. Émincez l’oignon.
6. Faites griller les noix dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Laissezles refroidir et hachez-les grossièrement.
7. Ciselez le persil.
8. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les champignons coupés et poursuivez la cuisson 5 min. Intégrez les morceaux de poivrons et prolongez la cuisson de 5 min. Ajoutez les pommes de terre et faites revenir quelques instants.
9. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une autre poêle et faites-y cuire les médaillons de porc ± 3 min de chaque côté.
10. Réservez la viande au chaud hors de la poêle et jetez la graisse de cuisson. Versez la crème légère dans la poêle et détachez les sucs de cuisson. Incorporez la moutarde et le jus de citron, et laissez réduire la sauce ± 5 min.
11. Répartissez la poêlée de grenailles sur les assiettes et servez avec les médaillons de porc et la sauce. Décorez avec les noix grillées et le persil ciselé.