Commencer par laver soigneusement le sureau tout en ôtant les grains verts
A l’aide d’une fourchette, retenir les baies en se débarrassant de toutes les tiges
Mettre le sureau dans une bassine à confiture ou une marmite
Porter ensuite à ébullition et maintenir pendant 5 min jusqu’à ce que les fruits éclatent et libèrent leur jus
Passer ensuite le tout au moulin ou à l’étamine pour une gelée limpide
Peser la quantité ainsi obtenu et verser le même poids en sucre puis mélanger
Verser le jus de citron et le sachet de pectine
Porter de nouveau à ébullition légère et compter 2 minutes à partir de la première ébullition
Pour voir si la gelée est cuite, déposer une cuillère sur une assiette froide et si elle se fige c’est que c’est bon. Si ce n’est pas le cas, laisser cuire encore quelques instants
Lorsque c’est encore bien chaud, verser la gelée dans les pots à confiture puis refermer aussitôt en les retournant
1 kg de filet de saumon rose du Pacifique (surgelés)
1 bille de cerfeuil (surgelés)
1 courgette
1.5 dl de crème légère
1 échalote
1 c. à café de moutarde
1,5 dl de vin blanc sec
0,5 citron (uniquement le jus)
2 c. à soupe de beurre
sel et poivre
liant instantané pour sauces
Préparation
Coupez la courgette (non épluchée) en petits cubes (max. 1 cm).
Émincez finement l’échalote.
Disposez les filets de saumon surgelés dans un plat à four, les uns à côté des autres dans la mesure du possible. Arrosez de jus de citron, salez et poivrez. Versez aussi 1/2 dl de vin blanc sec. Couvrez et faites cuire pendant ± 30 min. (1)
Préparez entre-temps la crème de courgette : faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y blondir l’échalote émincée. Ajoutez les cubes de courgette et la portion de cerfeuil surgelée. Versez encore 1 dl de vin blanc. Faites cuire à découvert, pendant 3 min.
Ajoutez la crème fraîche et 1 c. à café de moutarde. Salez et poivrez. Laissez réduire pendant 1 à 2 min. Liez avec un peu de liant instantané pour sauces.
Servez le poisson avec la crème de courgette et des pâtes (par ex. tagliatelles ou farfalles).
250 g de champignons blonds émincés (espace fraîcheur)
2 carottes
2 c. à soupe de jus de citron
1 échalote
2 dl de crème légère
1 dl de vin blanc sec
4 c. à soupe de cognac
2 c. à soupe d’ huile d’olive à la truffe blanche (al Tartufo Bianco)
1 c. à soupe d’ huile d’olive
0.5 c. à café de vinaigre de xérès
sel et poivre
Préparation
Faites cuire les haricots durant 8 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Coupez-les en tronçons d’1 cm.
Coupez les carottes en cubes d’1 cm. Faites-les cuire pendant 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
Mettez les morceaux de cabillaud côte à côte dans une grande casserole et versez-y le cognac et le vin blanc. Faites mijoter à feu doux pendant ± 10 min.
Entre-temps, émincez l’échalote. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les champignons émincés, arrosez de jus de citron et faites cuire à feu vif durant 3 min. Intégrez les haricots coupés et les cubes de carottes, et réchauffez-les pendant quelques instants. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
Retirez les dos de cabillaud de la casserole et réservez au chaud.
Versez la crème légère dans le jus de cuisson du poisson et faites réduire de moitié.
Mélangez le vinaigre de xérès et l’huile de truffe. Salez et poivrez.
Répartissez les légumes sur les assiettes et déposez quelques morceaux de cabillaud par-dessus. Décorez de sauce et accompagnez de purée.
