3 tranches de lard fumé d’1/2 cm d’épaisseur (Boucherie Baugnet)
1/2 chou blanc
800 g de pommes de terre
3 c. à soupe de beurre
1 dl de crème légère
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
75 cl de vin blanc sec
3 dl de bouillon de poisson (1 cube dissous dans 3 dl d’eau très chaude)
3 clous de girofle
2 feuilles de laurier
noix muscade
sel et poivre
Préparation
Ôtez les feuilles extérieures du demi-chou blanc. Coupez-le en 2 à l’aide d’un grand couteau et retirez le cœur dur. Coupez le reste en très fines lanières.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale.
Faites cuire les lanières de chou blanc dans de l’eau bouillante légèrement salée durant 1 min. Égouttez.
Remettez le chou dans la casserole et ajoutez-y les feuilles de laurier, les clous de girofle, le vin blanc et le bouillon de poisson. Faites cuire à feu modéré pendant 45 à 50 min.
Entre-temps, faites rissoler les lardons dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants. Égouttez-les sur de l’essuie-tout.
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante légèrement salée durant 20 min. Réduisez-les en purée et incorporez-y la moutarde, la crème et les lardons. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y les filets de cabillaud. Prolongez la cuisson de ± 8 min à feu modéré. Salez et poivrez.
Formez un lit de lanières de chou et dressez-y un morceau de cabillaud. Servez avec la purée aux lardons.
