Ingrédients

• 1 kg de blanquette de veau extra (boucherie Baugnet)
• 4 chipolatas (boucherie Baugnet)
• 2 gros navets blancs
• 2 gros navets jaunes
• 2 poireaux
• 0.5 citron
• 4 branches de persil plat
• 800 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 2 dl de crème fraîche
• 2 dl de lait
• 4 c. à soupe de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 2 c. à soupe de farine
• 8 dl de bouillon de poule (2 cubes dissous dans 8 dl d’eau très chaude)
• 1 bouquet garni
• sel et poivre

Préparation

1. Coupez les chipolatas en morceaux de 2 cm.
2. Émincez l’oignon.
3. Détaillez le poireau en rondelles d’1/2 cm.
4. Coupez les navets en quartiers d’1/2 cm.
5. Pressez le demi-citron.
6. Pelez les pommes de terre et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.
7. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande casserole à fond épais et faites-y dorer les morceaux de blanquette et de chipolatas de tous les côtés. Sortez les chipolatas de la casserole.
8. Mouillez avec le bouillon de poule de manière à recouvrir toute la blanquette. Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter 1 h à feu doux et à couvert.
9. Intégrez l’oignon, le poireau et les navets pour les 20 dernières minutes de cuisson.
10. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
11. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole à feu modéré. Fouettez-y la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Ajoutez petit à petit le lait froid et 2 dl
    de jus de cuisson de la blanquette. Laissez mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle soit légèrement liée.
12. Entre-temps, délayez le jaune d’oeuf dans la crème fraîche.
13. Hors du feu, incorporez la crème fraîche au jaune d’oeuf dans la béchamel. Versez la sauce dans la blanquette et remettez les chipolatas dans le plat, salez et poivrez. Mélangez-y le jus de citron et parsemez de persil plat.