Ingrédients
- 1 poule mère (2k600) (boucherie Baugnet)
- 4 vidés pour vol au vent (boulangerie Mangon)
- 1kg de mélange de 5 légumes pour potage (surgelés)
- 500 g de champignons de Paris
- 250 gr de pleurotes
- 40 gr de mélange de champignons forestier
- 3 poireaux
- quelques cornichons
- Thym
- Laurier
- 4 c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de farine
- noix muscade
- sel et poivre
Préparation
La veille
- Portez 3 L d’eau à ébullition avec les légumes surgelés, du poivre, du sel, le thym et le laurier.
- Ajoutez la poule, couvrez et laissez mijoter à feu doux durant 2 h. Réservez au frais.
Le jour même
- Coupez les champignons en 4.
- Sortez le poulet du bouillon. Coupez les filets en morceaux de taille moyenne et détachez la viande des cuisses de poulet.
- Faites cuire les champignons dans 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe de jus de citron. Salez et poivrez.
- Faites cuire les poireaux dans un fond d’eau bouillante
- Ôtez la graisse solidifiée du bouillon et passez-le à travers un tamis jusqu’à obtention d’1/2 L de jus de cuisson.
- Faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans une casserole, mélangez-y la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Tout en remuant, allongez avec le bouillon passé au tamis, pour obtenir une sauce lisse. Epicez de noix muscade, de sel et de poivre.
- Intégrez délicatement les champignons et le poulet à la sauce (sans trop remuer pour ne pas détacher les morceaux). Réchauffez quelques instants.
- Servez avec des frites.
